LA갈비

갈비 중에서도 살이 많은 부분만을 뼈의 직각방향으로 잘라 로스용으로 만든 것. 일반 갈비는 뼈 방향대로 칼로 떠내지만 LA갈비는 뼈의 단면이 보이도록 절단기로 자른다. 손질이 일반 갈비에 비해 손질이 쉽고 살과 뼈의 단면이 섞여 있어 뼈를 떼어 먹는 재미가 쏠쏠하다. 양념 소스에 따라 풍미가 다양하게 변화돼 남녀노소에게 사랑받는다.

김택민 제안! 마늘소스 오븐갈비구이

준비할 재료 LA갈비 300g, 새송이버섯 1개, 통마늘 1개, 버터·꿀 약간씩, 양념(간장 100ml, 물 200ml, 설탕 4큰술, 키위즙 3큰술, 청주·참기름 2큰술씩, 다진 양파 1/2개 분량, 후춧가루 약간), 마늘소스(올리브유·다진 마늘·다진 양파 2큰술씩, 다진 생강 1작은술, 식초 1큰술, 간장 약간, 꿀 3큰술, 칠리소스·다진 홍피망 1큰술씩), 파슬리 가루 약간

만드는 방법
1 갈비는 기름을 없앤 후 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.
2 팬에 마늘소스 재료를 모두 넣고 약한 불에서 갈비는 5분간 볶은 후 용기에 담아 냉장고에서 식힌다.
3 핏물이 빠진 고기는 준비된 양념에 담가 10분간 숙성시킨다. 팬에 쿠킹포일을 깔고 숙성된 고기를 하나씩 펼쳐 놓고 마늘소스를 적당히 올려준다.
4 새송이버섯은 두툼하게 자르고 통마늘은 반으로 자르고 버터를 발라 고기 옆에 올린다.
5 150℃로 예열한 오븐에 구운 갈비와 버섯을 접시에 담고 파슬리가루나 쪽파를 잘게 다져  뿌린다.

김영배 제안! 갈비편채

준비할 재료 LA갈비 100g(혹은 안심 100g), 소금·시즐닝 2g씩, 흑후추 1g, 적양파 50g, 영양부추 20g, 샐러드소스(머스터드소스 10g, 간장·물·설탕·식초 2작은술씩)

만드는 방법
1 LA갈비는 흐르는 물에 씻어 5cm 크기로 썬 후 소금, 시즐닝, 흑후추를 뿌려 놓는다.
2 팬을 달궈 손질한 갈비를 넣고 센 불에 빠르게 볶는다.
3 적양파는 반 갈라 0.3cm 폭으로 썰고 영양부추는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다. 준비한 샐러드 소스를 넣어 섞는다.
4 그릇에 볶은 고기를 돌려 담고 가운데 채소를 올린 후 소스를 뿌린다.

홍신애 제안! 갈비강정

준비할 재료 LA갈비 6대, 밀가루·전분 3큰술씩, 청주 1큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 양념(고추장 4큰술, 올리브유·물엿 1큰술씩, 설탕 3큰술, 케첩 1큰술, 다진 마늘·청주·후춧가루·다진 땅콩·참기름 약간씩)

만드는 방법
1 LA갈비는 흐르는 물에 씻어 3등분으로 자른 다음 칼집을 넣는다.
2 손질한 갈비는 청주에 버무린 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
3 접시에 전분과 밀가루를 한데 섞어 갈비를 버무려 물기를 없앤 후 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
4 팬에 준비한 양념과 식용유를 넣고 바글바글 끓으면 갈비를 넣어 볶는다. 다진 땅콩을 살짝 뿌려 상에 낸다.