갈빗살

갈비는 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈빗살로 나뉜다. 본갈비는 갈비뼈 1~5번, 꽃갈비는 6~8번, 참갈비는 9~13번을 잘라낸 부위로 이때 갈비에서 뼈를 제거한 살코기를 갈빗살이라고 한다. 갈비 부위 중에서도 꽃 중의 꽃. 덧살을 대지 않은 순수한 갈빗살은 양념 없이 굽기만 해도 갈비 특유의 진한 맛을 낸다.

김영배 제안! 퓨전 갈비구이

준비할 재료 갈비 1대, 소스(진간장 100g, 설탕 2큰술 반, 물엿 2큰술, 물 500g, 대파 1/2대, 배즙 2큰술, 다진 마늘·다진 양파 1큰술씩, 후춧가루 0.5g, 청주 1작은술 반), 송이토마토 120g, 마늘 15g, 단호박 50g, 느타리버섯 30g, 은행 10g, 잣가루· 실파 3g씩

만드는 방법
1 갈비는 20×5×1㎝ 크기로 포를 떠서 앞뒤로 칼집을 넣는다. 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
2 소스에 손질한 갈비를 넣고 12시간 이상 숙성시킨다.
3 송이토마토는 껍질을 벗기고 마늘, 단호박, 느타리버섯, 은행은 그릴에 구워놓는다.
4 잣은 곱게 다지고 실파는 0.2cm 길이로 썬다.
5 숙성시킨 갈비를 그릴에 앞뒤로 뒤집어 굽는다. 이때 자주 뒤집지 않도록 주의한다.
6 그릇에 채소를 보기 좋게 담고 갈비를 얹은 후 고명을 올린다.

김택민 제안! 이탈리안 갈비샐러드

준비할 재료 갈빗살 100g, 양상추 1/2개, 부추 50g, 양파 50g, 방울토마토·쪽파 약간씩, 양념(간장 100ml, 물 200ml, 참기름·청주 2큰술씩, 설탕 4큰술, 키위즙 3큰술, 후춧가루 약간, 다진 양파 1/2개 분량, 다진 마늘 3큰술), 샐러드드레싱(올리브유 250ml, 다진 마늘 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 50ml, 레몬 1/4개, 소금·후춧가루·머스터드소스·칠리소스 1/2작은술씩)

만드는 방법
1 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 상온에서 1시간 정도 숙성시켜 드레싱을 만든다.
2 준비한 양념에 갈빗살을 1시간 재웠다가 팬을 달궈 살짝 익힌다.
3 양상추는 찬물에 씻어 먹기 좋게 손으로 찢는다. 그릇에 양상추를 깔고 얇게 채 썬 양파와 5cm로 자른 부추를 올린다.
4 구운 갈비를 2cm 크기로 먹음직스럽게 잘라 올린 후 드레싱을 뿌린다. 기호에 따라 슬라이스한 쪽파와 방울토마토를 곁들인다.

홍신애 제안! 갈비김치말이찜

준비할 재료 갈빗살 4장, 파프리카 1개, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 50g, 배추김치 20g, 쇠고기 육수 600ml, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법
1 갈빗살은 칼집을 넣고 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2 팽이버섯은 물에 씻어 밑동을 자르고 파프리카는 가늘게 채 썬다. 느타리버섯은 길게 찢어 놓는다.
3 넓게 편 갈빗살에 김치를 펼쳐 깔고 팽이버섯과 파프리카, 느타리버섯을 올려 돌돌 만다.
4 기름을 두른 팬에 돌돌 만 갈비가 풀어지지 않도록 겉면만 살짝 굽는다.
5 냄비에 쇠고기 육수를 붓고 김치를 송송 썰어 넣어 팔팔 끓이다가 김치가 익으면 갈비김치말이를 넣고 3분간 더 끓여 육수가 자작해지면 불을 끈다.