갈비 이렇게 고르세요

갈비를 고를 때는 우선 선홍색인지 확인하고 살코기에 박혀 있는 지방이 적당한지 살펴봐야 한다. 특히 고기를 썰었을 때 절단면의 겉이 광택이 있고 오그라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋다. 썰어진 면이 검거나 지방 부위가 누런 것은 신선도에 문제가 있으므로 피한다.

요리를 제안해주신 분 

“간식이나 술안주로 활용해보세요”
홍신애(요리전문가)

흔히 찜이나 구이로 요리하는 갈비로 간식을 만들어보는 것도 좋아요.밥에 갈비와 채소를 올려 돌돌 말아 롤로 활용하거나 갈빗살과 떡을 꼬치에 꿰어 구우면 한끼 술안주로도 손색이 없답니다. 

 “채소와 함께 조리하면 상큼해요”
김영배(한쿡 N서울타워 과장)

갈비요리는 대부분 간장소스를 사용해 잿빛을 띠는 경우가 많아요. 당근, 호박, 토마토 등 채소를 따로 삶아 갈비요리에 곁들이면 컬러도 예쁘고 채소의 신선한 맛이 느껴져 색다르답니다.

“소스만 달리해도 색달라요”
김택민(아웃백스테이크하우스 왕십리점 점주)

갈비요리를 할 때 소스만 바꿔도 레스토랑 메뉴가 부럽지 않아요. 머스터드소스나 간장소스, 칠리소스 등 취향에 맞는 소스로 구이를 하면 고기의 깊은 맛과 새콤달콤한 소스가 어우러져 퓨전 요리가 완성된답니다.

/ 여성조선
진행 이미종 기자 | 사진 강현욱, 문지연
요리 홍신애(요리연구가, 9SPICES),
김택민(아웃백스테이크 왕십리점 점주 www.outback.co.kr),
김영배(한쿡 N서울타워 조리장 02-3455-9292 www.hancook.co.kr)