참치초비빔냉채

● 준비할 재료
참치 600g, 무순 50g, 비트ㆍ당근ㆍ치커리 30g씩, 양파 1/4개, 소금 약간, 초고추장소스(고추장 5큰술, 식초ㆍ설탕 3큰술씩, 맛술 1작은술, 생강즙 1/2작은술)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 헹궈 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 해동한다.
2 무순은 잡티를 없애고 씻어 물기를 털고 양파, 비트, 당근은 곱게 채 썰어 각각 얼음물에 헹궈 건져 물기를 턴다. 치커리는 손으로 적당하게 찢어 물에 헹궈 건진다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 초고추장소스를 만든다.
4 해동한 참치를 0.5cm 두께로 도톰하게 썰어 접시에 돌려 담고 양파, 무순, 비트, 당근채를 소복하게 올리고 초고추장소스를 듬뿍 끼얹거나 채소와 함께 비벼 먹는다.

tips
초고추장에 생강즙을 넣고 고루 섞어 초고추장소스를 만든다. 매콤달콤한 맛이 차가운 참치와 잘 어우러져 애피타이저로도 좋다.

채소참치말이

● 준비할 재료
참치 600g, 무 50g, 초생강 30g, 오이ㆍ파프리카 1/2개씩, 소금 약간, 초간장소스(송송 썬 실파 3큰술, 간장ㆍ다시마 우린 물 2큰술씩, 맛술 1큰술, 식초ㆍ레몬즙 1작은술씩)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 헹궈 젖은 거즈로 감싸 해동한 다음 5cm 너비로 얄팍하게 슬라이스해서 냉장고에 차게 넣어둔다.
2 오이는 3cm 길이로 돌려 깎아 채 썰고 무도 같은 길이로 돌려 깎아 채 썬다.
3 초생강은 곱게 채 썰고 파프리카는 씨를 빼고 오이 길이로 곱게 채 썬다.
4 다진 실파에 간장, 다시마 우린 물, 식초, 레몬즙, 맛술을 넣고 고루 섞어 소스를 만들어 준비한 채소와 버무린다.
5 슬라이스한 참치에 오이, 무, 초생강, 파프리카를 조금씩 올린 뒤 돌돌 만다. 기호에 따라 초간장소스를 곁들인다.

tips
초간장소스는 참치의 비린 맛이 싫어 김과 기름을 좋아하는 사람들에게 권할 만하다. 간장소스를 오이채, 무채, 초생강채, 파프리카채 등의 채소에 버무리거나 찍어 먹는다.