참치양상추쌈밥

● 준비할 재료
참치 400g, 양상추 8장, 청양고추ㆍ붉은고추 1개씩, 밥 2공기, 배합초(식초ㆍ설탕 2큰술씩, 소금 1/2작은술), 맛술ㆍ간장 1큰술씩, 고추냉이 1작은술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 통깨 약간

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 헹궈 건져 물기를 짠 거즈로 감싸 자연스럽게 해동시킨 뒤 사방 1cm 크기로 썬다.
2 양상추는 한입 크기로 동그랗게 뜯어 물에 헹궈 물기를 완전히 없앤다.
3 배합초에 뜨거운 밥을 넣어 자르듯이 버무린 후 초밥을 만들어 한김 식힌다.
4 청양고추, 붉은고추는 반 갈라 씨를 빼고 곱게 다진다.
5 볼에 참치, 고추를 담고 간장, 마늘, 맛술, 참기름, 통깨를 넣어 버무린다.
6 양상추를 한 장씩 접시에 깔고 초밥에 고추냉이를 살짝 묻혀 올린 뒤 무친 참치를 소복하게 올려 쌈밥을 만든다.

참마소스참치무침

● 준비할 재료
참치 400g, 새싹채소 80g, 소금 약간, 참마소스(참마 50g, 고추냉이 1/2작은술, 참기름 1/4작은술, 볶은 소금 약간)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 헹궈 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 살짝 살얼음이 진 상태가 될 때까지 둔다.
2 ①의 참치를 사방 1.5cm 크기로 썬다.
3 새싹채소는 잡티를 없애고 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 건진다.
4 참마는 강판에 곱게 갈아 볼에 담고 고추냉이를 풀어 색을 낸 뒤 참기름, 볶은 소금으로 간을 한다.
5 볼에 참치와 새싹채소를 담고 참마소스로 버무리거나 끼얹어낸다.

tips
마소스는 강판에 곱게 갈아 사용한다. 마소스 특유의 끈적임이 참치와 궁합이 잘 맞으며 고추냉이, 참기름, 볶은 소금을 소스에 넣으면 톡 쏘는 독특한 맛의 마소스를 만들 수 있다.