날치알소스참치

● 준비할 재료
참치 400g, 날치알 50g, 무순 30g, 오이 1/2개, 청주 1큰술, 소금 약간, 간장소스(간장ㆍ식초 2큰술씩, 다시마 우린 물ㆍ꿀 1큰술씩, 발효겨자 1작은술, 소금 약간)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 헹궈 건져 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 자연스럽게 해동시킨다.
2 날치알은 청주를 넣은 물에 헹궈 건져 체에 밭쳐 물기를 턴다.
3 오이는 3cm 길이로 돌려 깎아 채 썰고 무순은 다듬어 씻어 물기를 턴다.
4 볼에 간장과 발효겨자를 넣어 잘 갠 뒤 다시마 우린 물, 식초, 꿀을 넣고 고루 섞은 후에 소금으로 간을 해서 간장소스를 만든다.
5 해동한 참치를 사방 1.5cm 크기로 썰어 날치알, 간장소스를 넣고 버무린다.
6 접시에 무친 참치를 담고 오이채와 무순을 소복하게 올려낸다.

tips
날치알은 청주 1큰술을 넣은 물에 흔들어 씻어 비린내와 불순물을 없애고 체로 건진다. 날치알을 넣으면 톡톡 씹히는 날치알의 감촉과 참치의 질감이 의외로 잘 어울린다.

참치다시마쌈

● 준비할 재료
참치 400g, 쌈다시마 100g, 치커리 30g, 소금 약간, 고추장소스(고추장 3큰술, 식초ㆍ설탕 2큰술씩, 맛술 1작은술, 생강즙 1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 헹궈 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 자연스럽게 해동시킨 뒤 나무젓가락 굵기로 가늘게 채 썬다.
2 쌈다시마는 물에 담가 염분을 뺀 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 가로 8cm, 세로 3cm 길이로 썬다.
3 다시마를 도마에 깔고 치커리를 찢어 올린 후에 참치를 서너 개 올려 돌돌 말아 감싼다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 고추장소스를 만든다.
5 그릇에 참치다시마쌈을 담고 고추장소스를 곁들여낸다.

tips
다시마와 치커리를 깔고 잘게 채 썬 참치를 올려 돌돌 만다. 다시마로 참치를 말면 먹을 때 씹히는 질감이 부드러워진다.  

/ 여성조선