겨울의 맛~ 입안이 행복해진다!

찜통에서 바로 꺼낸 통통한 만두. 한입 베어 물면 뱃속 가득 뜨끈하고 담백한 기운이 전해지는 만두는 겨울철 가장 생각나는 음식이다. 맛있는 만두의 기본은 ‘피’와 ‘소’. 껍질이 얇고 소가 충실해야 최고의 만두로 등극할 수 있다. 기본에 충실한 만두 만들기. 그 해답은 ‘피’와 ‘소’의 훌륭한 ‘궁합’.  

1.쫄깃쫄깃한 만두피 빚기

전통적인 만두는 가루 반죽 대신 생선이나 육류, 채소를 얇게 저며 소를 넣어 만들었다. 밀가루 반죽으로 만든 피는 1930년부터 유행한 방식. 밀가루 만두피를 만들 때는 반죽을 여러 번 치대 탄성을 높이는 노하우가 필요하다. 피는 반죽한 후 30분 이상 숙성시킨 뒤 밀어야 쫀득쫀득한 맛이 살아난다. 시금치, 단호박 등으로 가루에 색을 입힐 때는 재료의 특성에 맞는 분량 확인이 꼭 필요하다.

1.카레피

재료
중력분 2컵, 카레가루 1큰술, 달걀흰자 1/2개 분량, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 30ml
만드는 법
1 밀가루와 카레가루, 나머지 재료를 볼에 넣고 마른 가루가 보이지 않도록 반죽한다. 2 볼에 랩을 씌워 상온에서 30분 정도 숙성시킨 다음 밀대로 밀어 틀로 찍어낸다.

2.검은콩피

재료
중력분 2컵, 검은콩 100g, 검은깨 15g, 달걀흰자 1/2개, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 30ml
만드는 법
1 검은콩과 검은깨는 물을 조금 넣고 믹서에 간다. 체에 걸러 고운 물만 받는다.
2 밀가루에 소금, 참기름, 달걀흰자를 넣고 검은 즙을 조금씩 부어가며 섞어 반죽을 만든다.
3 반죽을 30분 동안 숙성시킨 다음 밀대로 밀어 틀에 찍어낸다.

3.메밀피

재료
메밀가루 2컵, 녹말가루 2컵, 중력분 1컵, 달걀흰자 1/2개 분량, 소금 약간, 물 30ml 만드는 법
1 밀가루에 소금과 물을 섞어 밀풀을 만든다.
2 밀풀에 메밀가루와 녹말가루, 달걀흰자를 고루 섞어 말랑하게 반죽한다.
3 반죽이 마르지 않게 젖은 행주로 살짝 덮어두었다가 밀대로 밀어 틀로 찍어낸다.

4.단호박피

재료
중력분 2컵, 단호박가루 1큰술, 달걀흰자 1/2개 분량, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 30ml
만드는 법
1 볼에 밀가루와 단호박가루를 함께 섞다가 나머지 재료를 넣어 반죽을 만든다.
2 반죽이 부드러워지면 비닐봉지에 넣어 실온에서 30분 정도 숙성시킨다.
3 반죽을 밀대로 얇게 민 다음 틀로 찍어 만두피를 완성한다.

5.시금치피

재료
중력분 2컵, 달걀흰자 1/2개 분량, 참기름 1작은술, 소금 약간, 시금치즙 30ml
만드는 법
1 시금치는 깨끗하게 씻어 잎만 떼어내 물과 함께 믹서에 곱게 간 후 체에 밭친다.
2 밀가루에 나머지 재료와 시금치물 5큰술을 넣어 조물조물 섞는다. 반죽이 부드러워지게 여러 번 치댄다.
3 반죽을 비닐봉지에 넣어 실온에서 30분 이상 숙성시킨 후 밀대로 밀어 틀로 찍어낸다.

6.밀가루피

재료
중력분 2컵, 달걀흰자 1/2개 분량, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 30ml
만드는 법
1 밀가루에 소금과 참기름, 달걀흰자를 넣고 물을 조금씩 부어가며 가루가 보이지 않도록 반죽한다.
2 부드러워진 반죽을 랩에 싸거나 비닐봉지에 넣어 1시간 정도 숙성시킨다.
3 반죽을 3~4덩어리로 나눠 밀대로 납작하게 민 다음 동그란 틀로 찍는다.