참치쪽파된장무침

● 준비할 재료
참치 200g, 쪽파 150g, 소스(된장ㆍ식초 3큰술씩, 설탕 2큰술, 매실청ㆍ청주 1큰술씩, 생강즙ㆍ참기름 1작은술씩)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 거즈로 감싸 해동한다.
2 쪽파는 손질해 씻은 뒤 머리 부분부터 데쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
3 쪽파의 끝부분을 자르고 칼로 긁어 파 속의 진과 물기를 뺀 다음 4cm 길이로 썬다. 
4 믹서에 분량의 소스 재료를 모두 넣고 곱게 간다. 5 해동한 참치를 0.5cm 두께로 썰어 접시에 가지런히 담아 소스와 함께 낸다.

tips

쪽파는 데친 뒤 칼등으로 앞부터 뒷부분까지 서너 차례 문질러 파 속의 진과 물기를 뺀다. 이 과정을 거쳐야 무쳤을 때 파 속에서 물기가 나오거나 끈적이지 않아 식감을 높일 수 있다.


참치데리야키조림

● 준비할 재료
참치 300g, 샐러드용 채소 100g, 꽈리고추 7개, 식용유 약간, 데리야키소스(다진 양파 50g, 다시마 우린 물 1/2컵, 간장 4큰술, 맛술ㆍ청주 3큰술씩, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 거즈로 감싸 해동한 다음 소금, 후춧기루로 밑간한다.
2 냄비에 분량의 데리야키소스 재료를 모두 넣고 걸쭉하게 끓인다.
3 팬을 센 불에 달군 뒤 기름을 두르고 참치를 앞뒤로 살짝 굽는다.
4 꽈리고추, 샐러드용 채소는 씻어서 물기를 뺀다.
5 ②의 데리야키소스에 참치를 넣고 살짝 조린 다음 꺼내고 남은 소스에 꽈리고추를 넣어 살짝 조린다.
6 그릇에 참치를 담고 샐러드용 채소와 꽈리고추, 남은 소스를 곁들인다.

tips

데리야키소스는 참치와 잘 어울리는 대표적인 소스. 데리야키소스를 끓일 때는 충분히 끓여서 숟가락으로 소스를 들었을 때 점성이 있게 주르르 흘러내릴 정도가 적당하다.