참치고추장무침

● 준비할 재료
참치 250g, 참나물 70g, 대파 1/2대, 청오이 1/2개, 양파 50g, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 고추장양념(고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ매실청ㆍ식초ㆍ고운 고춧가루ㆍ다진 마늘ㆍ참기름 2큰술씩, 깨소금ㆍ굵은 고춧가루ㆍ레몬즙 1큰술씩, 생강즙 1작은술) 

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 거즈로 감싸 해동한 다음 먹기 좋은 크기로 슬라이스한다.
2 청오이는 길이로 얇게 슬라이스하고 참나물, 대파, 양파, 고추는 채 썰어 찬물에 담가둔다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 고추장양념을 만든 뒤 냉장고에 차게 보관한다. 4 참치에 청오이를 한 개씩 올려 돌돌 말아서 접시 가장자리에 가지런히 돌려 담는다. 5 나머지 채소류의 물기를 뺀 다음 참치 가운데에 소복하게 담는다.  6 고추장 양념을 곁들이거나 먹기 직전에 채소와 함께 무쳐낸다.

tips

참치는 얇게 슬라이스한다. 참치가 너무 두꺼우면 오이를 말았을 때 모양이 예쁘지 않고 식감도 좋지 않으므로 0.3cm 정도로 얇게 써는 것이 포인트.

참치회덮밥

● 준비할 재료
밥 4공기, 참치 400g, 무 150g, 당근 80g, 오이 50g, 쑥갓 20g, 마늘 5쪽, 풋고추 2개, 양상추ㆍ치커리ㆍ붉은 양배추 약간씩, 초고추장(고추장 1/2컵, 청주 3큰술, 설탕ㆍ매실청ㆍ식초ㆍ생강즙ㆍ다시마 우린 물ㆍ올리고당 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 참기름 약간) 

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 거즈로 감싸 해동한 다음 먹기 좋게 깍둑 썬다.
2 무, 당근, 오이는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
3 쑥갓, 양상추, 치커리, 붉은 양배추는 먹기 좋게 썰고 풋고추는 곱게 채 썬다.
4 마늘은 얇게 저며 물에 헹궈 물기를 뺀다.
5 그릇에 따뜻한 밥을 담고 준비한 참치와 채소를 보기 좋게 담는다.
6 그릇에 분량의 재료를 넣고 섞어 초고추장을 만든 뒤 회덮밥과 함께 낸다.

tips

회덮밥은 참치와 고추장을 따로 내는 경우가 대부분인데, 참치를 고추장에 무쳐서 내면 양념이 배고 보기에도 좋아 손님상이나 주말 일품 메뉴로 좋다.