참치간장타타키

● 준비할 재료
참치 200g, 샐러드용 채소 100g, 포도씨유 2큰술, 검은깨ㆍ통깨 적당량씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 간장소스(간장ㆍ사과즙ㆍ매실청ㆍ포도씨유 1큰술씩, 다진 양파 1/2큰술)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 거즈로 감싸 해동한 다음 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 샐러드용 채소는 씻어서 얼음물에 담가둔다. 
3 팬을 달군 뒤 포도씨유를 두르고 참치를 넣어 센 불에 표면만 살짝 구운 뒤 그릇에 검은깨, 통깨를 담고 참치를 굴려 깨를 입힌다.
4 샐러드용 채소는 물기를 뺀 뒤 접시에 담고 결대로 도톰하게 썬 참치를 그 위에 올린다.
5 분량의 재료를 섞어 간장소스를 만든 후 참치에 뿌려낸다.

tips

참치는 센 불에 표면만 살짝 익도록 재빨리 굽는다. 겉면만 살짝 익혀 깨를 입히면 고소하면서 회로 먹는 거부감도 없어 특별한 날 상에 내도 손색없는 요리가 된다.

참치강정

● 준비할 재료
참치 400g, 녹말가루 2큰술, 청주 1큰술, 굵게 다진 잣ㆍ후춧가루 약간씩, 튀김옷(실파ㆍ녹말물 2큰술씩, 달걀흰자ㆍ다진 마늘 1/2큰술씩, 카레가루ㆍ간장 1작은술씩), 소스(다진 양파ㆍ케첩 2큰술씩, 매실청 1큰술씩, 고추기름ㆍ맛술ㆍ고추장ㆍ레몬즙 1/2큰술씩, 간장ㆍ꿀 1작은술씩, 후춧가루 약간)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 거즈로 감싸 해동한 다음 깍둑 썰어 소금, 후춧가루에 30분 정도 재운다.
2 밑간한 참치의 물기를 뺀 후 녹말가루를 묻히고 분량의 재료로 만든 튀김옷에 버무린다.
3 170℃의 기름에 참치를 넣어 두 번 튀긴다.
4 팬에 고추기름을 두르고 다진 양파를 볶다가 나머지 소스 재료를 모두 넣고 은근히 조린다.
5 튀긴 참치의 기름을 뺀 후 고추장소스에 버무린 다음 굵은 잣가루를 뿌려낸다.

tips

튀김옷을 입히기 전에 먼저 녹말가루를 입히면 튀겼을 때 바삭바삭하고 튀김옷도 두껍게 묻지 않는다.