구운참치잣소스냉채

● 준비할 재료
참치 200g, 오이 1/2개, 배 1/3개, 밤ㆍ대추 3개씩, 청주 1큰술, 포도씨유 약간, 재움소스(설탕ㆍ식초ㆍ매실청 1/2큰술씩, 소금 1작은술), 드레싱(잣ㆍ마요네즈 3큰술씩, 갠 겨자 2큰술, 식초ㆍ설탕ㆍ매실청ㆍ다진 마늘ㆍ레몬즙 1큰술씩, 소금ㆍ흰후춧가루 약간씩)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 건져 거즈로 물기를 닦아낸 뒤 청주를 뿌려 기름을 두른 팬에 살짝 굽는다.
2 볼에 분량의 재료를 고루 섞어 재움소스를 만들어 참치를 넣고 차게 재운다.
3 밤은 깍둑썰기해 살짝 볶아 식히고 대추는 씨를 발라 굵게 썬다.
4 오이는 반 갈라 씨를 도려낸 후 깍둑썰기해서 살짝 절여 물기를 뺀다.
5 잣은 다진 뒤 다른 재료와 함께 섞어 드레싱을 만든 후 차게 식힌다.
6 먹기 직전에 배를 썬 다음 준비한 모든 재료와 드레싱을 넣고 무쳐서 차게 낸다.


tips

참치는 구운 뒤 분량의 재움소스에 재워 냉장고에 넣어둔다. 30분 정도 재워두면 소스가 숙성되면서 간이 참치 속까지 배어 더욱 맛있어진다.



참치영양부추냉채

● 준비할 재료
참치 200g, 당근 20g, 영양부추 1/2단, 오이 1/2개, 배 1/3개, 잣 1큰술, 냉채소스(화이트와인식초ㆍ매실청 2큰술씩, 레몬즙ㆍ설탕ㆍ다진 마늘ㆍ케이퍼 1큰술씩, 소금 1작은술)

● 만드는 법
1 참치는 소금물에 담갔다가 건져 거즈로 감싸 해동한다.
2 영양부추는 다듬어 5cm 길이로 썬다. 오이는 4cm 길이로 잘라 돌려 깎아 채 썰고 당근도 4cm 길이로 잘라 곱게 채 썬다.
3 배는 곱게 채 썰고 잣은 마른 팬에 볶아 식힌다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든 뒤 냉장고에 차게 둔다.
5 해동한 참치를 석쇠에 얹어 겉부분을 살짝 구워 식힌 후 먹기 좋게 썬다.
6 모든 재료를 그릇에 담고 차게 식힌 소스를 끼얹어낸다.

tips

참치는 석쇠에 올려 센 불에서 표면이 살짝 그을릴 정도로 익힌다. 석쇠에 참치를 구우면 팬에 구울 때보다 담백하게 먹을 수 있어 냉채, 샐러드를 만들 때 좋다.