생참치

썰기 편하다고 해서 회로 먹을 때 약간 언 것을 내는 경우도 있으나 참치의 참맛은 완전히 해동됐을 때 느낄 수 있다. 생참치로 먹을 때는 소금물에 담가 냉기를 뺀 뒤 완전히 해동한 상태로 먹는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있는 비결!

조림

참치를 조릴 때는 간이 속까지 배게 하는 것이 좋은데, 그렇다고 너무 오랜 시간 참치를 조리는 것은 금물. 조림장을 먼저 충분히 조려 걸쭉하게 만든 뒤 참치를 넣어야 참치살이 덜 딱딱해진다.

튀김

참치는 되도록 높은 온도로 단시간에 튀기는 것이 가장 중요한 포인트. 참치를 튀길 때는 170℃ 정도로 기름을 데운 뒤 빨리 튀겨내는 것이 좋은데, 바삭바삭한 맛을 원한다면 두 번 튀긴 뒤 기름을 빼고 먹도록.

샐러드

만들기 쉽고 맛있는 것은 물론 보기에도 좋아 요즘 인기가 많은 참치샐러드. 샐러드로 만들면 양상추, 새싹채소, 케이퍼 등 다양한 채소나 부재료를 곁들여 먹을 수 있어서 좋다. 이때 소스는 먹기 직전에 뿌리거나 곁들여내야 신선하고 아삭한 샐러드를 즐길 수 있다.

무침

참치를 무칠 때 가장 중요한 것은 맨 마지막에 양념을 넣어 무쳐야 한다는 것. 미리 무쳐두면 참치에서 물이 나와 보기에도 좋지 않고 맛도 떨어지므로 모든 재료를 준비한 뒤 마지막에 무침 양념을 넣고 재빨리 무쳐낸다.

구이

다른 생선과 마찬가지로 참치도 완전히 굽거나 표면만 살짝 굽는 등 다양하게 구울 수 있다. 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 굽는데, 높은 온도에 재빨리 구워야 육즙이 빠져나오지 않는다. 또 굽고 난 뒤에는 썰기 힘들어지므로 미리 잘라서 굽거나 결에 따라 잘 드는 칼로 한번에 썰어낸다.

/ 여성조선