1 충분히 해동시킨다
참치 횟감을 씻어 3% 농도의 따뜻한 소금물에 3분 정도 담가 냉기를 뺀 뒤 물기를 닦아내고 광목이나 면거즈, 해동지로 표면을 감싸둔다. 참치를 집었을 때 탄력이 있고, 어느 정도 휘어지면 충분히 해동된 상태.

2 한번에 썬다
집에서 참치회를 썰 때는 45°로 칼을 뉘어서 한번에 썬다. 여러 번 칼이 가면 자른 단면이 울퉁불퉁해진다. 칼끝을 이용해 앞부터 뒤쪽까지 한번에 자르는 것이 포인트. 접시에 담을 때는 칼날을 이용해 한번에 여러 개를 담아 옮기면 흐트러지지 않게 담을 수 있다.

3 레몬, 고추냉이를 곁들인다
회에 레몬즙을 뿌려서 먹으면 참치회가 산성화되어 식감이 퍽퍽해지므로 간장에 레몬즙을 넣어 새콤한 맛을 간접적으로 즐길 수 있도록 한다. 또 고추냉이도 간장에 풀어 먹는 경우가 많은데 이보다는 고추냉이를 회에 올려서 간장에 찍어 먹으면 향을 제대로 느낄 수 있다.

4 무와 시소잎을 함께 낸다
무는 참치와 궁합이 잘 맞는 채소다. 무채를 참치와 함께 먹으면 소화가 잘되어 맛은 물론 영양 궁합까지 맞출 수 있다. 또 쌉쌀한 향이 나는 시소잎(차조기잎)을 함께 먹으면 참치의 비린내를 잡아줄 뿐 아니라 천연 방부 효과가 있으므로 고급스러운 상차림을 하고 싶다면 시소잎을 함께 내어 참치와 싸먹도록 한다.

/ 여성조선