뱃살 (오토로·토로)

대부분 물고기는 등쪽보다 배쪽, 뒷부분보다는 앞부분, 내층보다는 표층 부위가 지방질 함량이 높다. 참치 또한 뱃살 부분이 지방질이 풍부하고, 살이 고우며 윤기가 흐르는 부위이다. 오도독 씹는 식감을 주어 우리나라 사람들에게 가장 인기 있는 부위이기도 하다. 

뱃살은 대부분 회로 먹거나 초밥의 재료로 쓰인다. 씹히는 느낌과 부드러운 느낌이 공존하는 부위이므로 등살이나 속살보다 얇게 썰어서 먹는다. 대부분 횟감으로 이용하며, 고급 호텔이나 레스토랑에서는 스테이크로 사용하기도 한다.

속살 (아카미)

나무의 나이테처럼 결이 있으며 선명한 붉은 빛깔에 지방질이 거의 없어 산뜻하고 담백한 맛을 지니고 있다. 레드 와인을 머금은 것처럼 새콤한 산미가 매력 있다. 세계에서 참치회를 가장 많이 먹고 있는 일본인들이 최고로 즐기는 부위라고 할 수 있다. 속살의 경우 뱃살에 비해 특히 부드럽기 때문에 어린이와 노인들을 위한 영양식으로 적합하다. 횟감, 샐러드, 초밥 등 참치의 부위 중에서 요리활용도가 높으며, 전국의 수산시장, 할인점, 백화점에서 널리 판매되는 부위이며 가격도 부담이 없다.

등살 (주토로)

참치 뱃살보다 적은 지방질을 함유하여 부드럽고 고소한 맛을 지닌다.
뱃살보다 조직이 부드러워 주로 초밥에 많이 사용되며, 적당한 지방과 깔끔한 뒷맛으로 참치 마니아들이 가장 선호하는 부위이다. 초밥이나 횟감, 고급 스테이크에도 사용된다.

/ 여성조선