고추냉이간장에만 살짝 찍어 먹는다

참치 전문점에 가면 여전히 참기름과 고추냉이, 김이 함께 나오는데 이는 담백한 참치 맛을 모르던 시절, 사람들이 참치회에 익숙해지도록 하기 위해 김, 참기름과 함께 내온 것에서 비롯된 것이다. 회 고유의 맛을 최대한 느끼려면 한 점씩 고추냉이간장에 찍어 먹는 편이 더 맛있다. 또 초밥을 먹을 때 간장소스에 찍어 먹는데 이것 또한 잘못된 습관이다. 간장을 찍을 때는 초밥을 뒤집어 참치살 부분에 살짝 찍어 먹는 것이 참치 본연의 맛을 느낄 수 있다.

 

참기름, 김을 싸서 먹지 않는다

보통 참치를 참기름에 소금을 약간 넣어 찍어 먹는데 이는 잘못된 상식이다. 기름기 있는 참치와 참기름은 어울리지 않고 참치의 향이 가려지므로 절대로 이와 같이 먹지 않는다. 또 맛과 향이 강한 김에 참치를 싸먹는 것은 참치 고유의 감칠맛을 포기하고, 스스로 비싼 횟감의 값어치를 떨어뜨리는 셈이다. 김은 가끔 입맛을 살리기 위해 따로 먹는 것이 좋으며, 곁들여져 나오는 초생강 등으로 입맛을 개운하게 해준다.



무순과 함께 먹는다

참치는 산성식품이므로 알칼리성인 채소와 함께 먹으면 좋으나 상추, 깻잎 등으로 싸서 먹게 되면 참치의 참맛을 느끼지 못하므로 따로 먹는 것이 좋다. 참치를 무순과 곁들이면 쌉쌀한 맛도 더하면서 소화를 돕는다. 또한 참치를 회로 썰어 접시에 담을 때 무채 위에 올려 푸짐하게 보이게 하는데 이는 산화를 예방하고 염분을 흡수하며 항암 역할을 하기 위함이다.




레몬즙을 회에 뿌리지 않는다

참치회 접시에 레몬이 곁들여지는 이유는 장식과 향기를 더하기 위한 것이다. 회를 먹기 전에 레몬즙을 회 위에 뿌리면 레몬의 맛과 향으로 인해 참치 고유의 향을 즐기지 못할 뿐 아니라 레몬의 산성이 참치의 단백질을 산화시켜 회의 신선도를 떨어뜨린다. 레몬의 상큼한 맛을 좋아한다면 간장 종지에 레몬즙을 섞어서 즐기는 편이 좋다.


/ 여성조선