가다랑어참치스테이크

● 준비할 재료 참치 600g, 단호박 1/2개, 호두 3개, 우유 3큰술, 잣 1큰술, 통후추 1작은술, 소금 약간, 가다랑어간장소스(간장ㆍ가다랑어포 3큰술씩, 청주ㆍ맛술 1큰술씩, 다시마 우린 물 1/2컵, 통후추 3알, 마늘 2쪽)

● 만드는 법 1 참치는 소금물에 담갔다가 건져 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 해동한 후 곱게 빻은 통후추를 뿌려 잠시 밑간한다. 2 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 후 찜기에 쪄서 체에 내린 뒤 우유, 다진 호두, 잣을 넣어 버무린다. 3 냄비에 간장, 청주, 맛술, 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 마늘채, 통후추를 넣어 한소끔 끓인다. 가다랑어포를 넣고 차게 식힌 뒤 체에 밭쳐 맑은 소스만 받아낸다. 4 팬에 가다라어간장소스를 붓고 끓이다가 참치를 반으로 썰어 넣고 중불에서 잘박하게 조리다가 약불로 조린다. 5 접시에 조린 참치스테이크를 담고 으깬 단호박을 곁들여낸다.

참치초밥마끼

● 준비할 재료 참치 400g, 베이비싹채소 100g, 밥 3공기, 김 4장, 소금 약간, 배합초(식초ㆍ설탕 3큰술씩, 소금 1/2작은술)

● 만드는 법 1 참치는 소금물에 담갔다가 건져 거즈로 감싸 해동한 후 사방 0.6cm 두께, 4cm 길이로 썬다. 2 냄비에 분량의 재료를 섞어서 배합초를 만들어 한소끔 끓인 다음 차게 식힌다. 3 고슬하게 지어진 뜨거운 밥에 배합초를 넣어 자르듯이 섞으면서 부채질을 해서 윤기가 나도록 식힌다. 4 김은 손질해서 4등분으로 자른다. 베이비싹채소는 씻어서 물기를 턴다. 5 김에 배합초로 버무린 초밥을 적당히 담고 참치, 싹채소를 올려 돌돌 만다. 초생강, 초간장 등을 곁들이면 더욱 좋다.

tips
마끼에 들어갈 참치는 김의 길이에 맞춰서 길게 채 썬다. 초밥에 참치와 싹채소를 넣으면 별다른 재료 없이도 훌륭한 핑거푸드를 만들 수 있어 초대상 메뉴로 그만이다.