참치카나페

● 준비할 재료 참치 200g, 올리브 10알, 멕시칸 할라피뇨 2개, 올리브유 7큰술, 발사믹 비네거 1작은술, 바게트 15cm 1개, 파마산치즈ㆍ소금 약간씩

● 만드는 법 1 바게트는 1cm 폭으로 어슷하게 썰어 올리브유 2큰술을 두른 팬에 노릇하게 구워낸다. 2 참치는 소금물에 담갔다가 건져 실온에 20분 정도 두어 해동한 후 얄팍하게 슬라이스한다. 3 올리브는 얇게 슬라이스하고 파마산치즈도 얇게 슬라이스한다. 멕시칸 할라피뇨는 곱게 다진다. 4 밀폐용기에 참치와 파마산치즈, 올리브를 켜켜로 담고 올리브유 5큰술, 발사믹 비네거, 할라피뇨를 넣어 3시간 정도 재운다. 5 구운 바게트에 ④의 참치를 올려 먹는다.

tips
구운 바게트 위에 재운 올리브, 참치와 소스를 얹는다. 참치를 발사믹 비네거에 3시간 정도 재우면 앤초비처럼 절임이 되어 카나페용 부재료로 사용할 수 있다.

참치 흑임자샐러드

● 준비할 재료 참치 200g, 샐러드용 채소(양상추ㆍ무순ㆍ비트ㆍ새싹채소) 180g, 채썬 양파ㆍ사과 1/2개씩, 소금ㆍ포도씨유 약간씩, 흑임자드레싱(마요네즈 9큰술, 흑임자 간 것 5큰술, 잣 간 것 3큰술, 사이다 1큰술, 설탕ㆍ미소된장ㆍ땅콩버터ㆍ생크림 1큰술 반씩)

● 만드는 법 1 참치는 소금물에 담갔다가 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 해동한다. 2 해동된 참치는 달군 팬에  포도씨유를 두르고 센 불에 표면만 살짝 굽는다. 구운 참치는 얼음물에 담갔다 건져 물기를 닦고 냉장고에 넣어둔다. 3 샐러드용 채소는 먹기 좋게 채 썰거나 잘라 찬물에 30분 정도 담가 싱싱하게 한 후 물기를 뺀다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 드레싱을 만든다. 5 참치와 채소를 접시에 담고 먹기 직전 드레싱에 버무리거나 곁들어낸다.

tips
흑임자로 드레싱을 만들면 고소한 맛이 참치와 잘 어우러져 풍미를 높일 수 있다. 드레싱에 미소된장을 넣으므로 소금은 따로 넣지 않아도 좋다.