참치라이스페이퍼롤

● 준비할 재료 참치 500g, 파인애플 100g, 무순 30g, 오이 1/2개, 라이스페이퍼 12장, 소금 약간, 땅콩소스(마요네즈 2큰술, 다진 땅콩ㆍ땅콩버터ㆍ레몬즙 1큰술씩, 간장 1작은술)

● 만드는 법 1 참치는 소금물에 담갔다가 물기를 꼭 짠 거즈로 감싸 냉장고에 넣었다 꺼내 얄팍하게 슬라이스한다. 2 파인애플은 2cm 크기로 슬라이스하고 오이는 3cm 길이로 곱게 채 썬다. 무순은 잡티를 없애고 물기를 턴다. 3 따끈한 물에 라이스페이퍼를 담가 부드럽게 한 후 도마에 올리고 참치, 파인애플, 오이, 무순을 얹어 돌돌 말아 롤을 만든다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 땅콩소스를 만든 다음 참치라이스페이퍼롤과 함께 낸다.

tips
라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝 담가 부드러운 상태가 되면 사용한다. 참치를 먼저 깐 뒤 다른 부재료를 올려야 롤이 잘 말아지며, 속재료가 너무 많거나 적지 않도록 참치를 4개 정도 넣어야 먹음직스럽다.

참치낫토덮밥

● 준비할 재료 참치 600g, 베이비싹채소ㆍ낫토 100g씩, 무순 30g, 오이 1/2개, 밥 3공기, 송송 썬 실파 3큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 간장소스(간장 3큰술, 가다랑어포 국물 2큰술, 맛술 1큰술, 깨소금 1작은술)

● 만드는 법 1 참치는 소금물에 담갔다가 젖은 거즈로 감싸 냉장고에 넣어 해동한 뒤 얄팍하게 슬라이스한다. 2 오이는 2cm 길이로 돌려 깎아 곱게 채 썰고 무순, 베이비싹채소는 물에 헹궈 물기를 턴다. 3 낫토는 송송 썬 실파와 참기름을 넣어 버무린다. 4 가다랑어포를 넣어 끓인 국물에 간장, 맛술, 깨소금을 넣고 섞어 소스를 만든다. 5 뜨거운 밥을 그릇에 담고 참치, 오이채, 무순, 베이비싹채소, 낫토를 소복하게 얹은 후 간장소스와 곁들여낸다.

tips
낫토는 실파, 참기름을 넣어 버무리면 고소하면서 담백하게 먹을 수 있다. 참치와 채소, 낫토와 함께 먹는 스타일은 퓨전 일식 메뉴로, 손님상에 내놓는 별미 밥요리로 손색없다.


/ 여성조선