생채

달래간장생채

● 준비할 재료
달래 1묶음, 실고추 약간, 생채양념(간장·참기름 1큰술씩, 고운 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘·설탕 1/2작은술씩, 통깨 약간)  

● 만드는 방법
1 달래는 뿌리 쪽의 겉껍질을 벗겨낸 뒤 씻어 4cm 길이로 썬다.
2 실고추는 3cm 길이로 자른다.
3 달래와 실고추를 한데 담고 간장, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 통깨를 넣고 살살 버무린 다음 마지막에 참기름을 넣고 살짝 버무린다.

씀바귀생채

● 준비할 재료
씀바귀 150g, 로즈 4장, 쌀뜨물 6컵, 생채양념(식초 2큰술, 멸치액젓·고운 고춧가루 1큰술씩, 대파채·설탕·참기름 1/2큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 약간)  

● 만드는 방법
1 씀바귀는 물에 씻어 쌀뜨물에 2~3일 담가두어 쓴맛을 우려낸 다음 4cm 길이로 썬다.
2 로즈는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 대파는 푸른 부분을 3cm 길이로 채 썰어 물에 담가 매운맛을 우려낸다.
3 씀바귀, 대파채를 한데 담고 멸치액젓, 고춧가루, 식초, 다진 마늘, 설탕, 통깨를 넣어 버무린다. 마지막에 로즈와 참기름을 넣고 가볍게 버무린다.

봄동액젓생채

● 준비할 재료
봄동 300g, 오이 1/2개, 비트 30g, 생채양념(멸치액젓·설탕·식초 2큰술씩, 고운 고춧가루·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)  

● 만드는 방법
1 봄동은 연한 잎으로 골라 물에 씻어 건진다. 큰 잎은 먹기 좋게 썬다.
2 오이는 동글게 저며 썰고 비트는 4cm 길이로 곱게 채 썬다.
3 봄동과 오이, 비트채를 한데 담고 멸치액젓, 고운 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 깨소금, 식초를 넣어 버무린 뒤 마지막에 참기름을 넣어 살짝 버무린다.