숙채

달래오징어초무침

● 준비할 재료
달래 1묶음, 오징어 1마리, 붉은고추 1개, 대파 1/2대, 숙채양념(고추장·식초 1큰술씩, 고춧가루·다진 파·물엿 1/2큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 약간)  

● 만드는 방법
1 달래는 뿌리 쪽의 겉껍질을 벗겨낸 뒤 씻어 건진다. 끓는 물에 달래를 잠깐 넣었다가 건져 찬물에 헹군 다음 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.
2 오징어는 배를 가르고 내장을 제거한 후 키친타월로 등껍질을 잡아당겨 벗긴다. 안쪽에 사선으로 잔칼집을 넣고 1cm 폭, 5cm 길이로 자른다. 대파를 넣은 끓는 물에 오징어를 넣어 데친다.
3 붉은고추는 반 갈라 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다.
4 고추장, 식초, 고춧가루, 다진 파, 물엿, 다진 마늘, 통깨를 섞어 양념을 만든 다음 달래와 오징어, 고추채를 넣고 살살 버무린다.

봄동참깨무침

● 준비할 재료
봄동 300g, 실고추·소금 약간씩, 숙채양념(국간장 2큰술, 깨소금 1큰술 반, 대파채·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간)  

● 만드는 방법
1 봄동은 한 잎씩 떼어 씻어 건진다.
2 끓는 물에 소금을 조금 넣고 봄동을 부드럽게 데쳐낸 다음 찬물에 헹궈 건진다. 봄동잎이 큰 것은 2~3번 길이로 쭉쭉 가른다.
3 데친 봄동에 실고추를 3cm 길이로 잘라 넣고 대파채, 다진 마늘, 깨소금, 국간장을 넣어 무친다. 마지막에 참기름을 넣고 살짝 무친다.

씀바귀조갯살무침

● 준비할 재료
씀바귀 150g, 조갯살 100g, 치커리 5잎, 붉은고추 1개, 대파 1/4대, 소금 약간, 숙채양념(고추장·고운 고춧가루·물엿 1큰술씩, 다진 파·생강즙·깨소금 1/2큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술) 

● 만드는 방법
1 씀바귀는 물에 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 넉넉한 찬물에 반나절 이상 담가둔다. 이렇게 해야 쓴맛이 좀더 빠져 먹기에 좋다.
2 조갯살은 옅은 소금물에 살살 씻어 건진다. 파를 넣고 끓인 물에 조갯살을 넣어 익힌 뒤 건진다.
3 치커리는 흐르는 물에 씻어 작게 자르고 붉은고추는 동글게 저며 썬다.
4 볼에 씀바귀, 데친 조갯살, 고추, 치커리를 담고 양념을 넣어 가볍게 무친다.


/ 여성조선
기획 문영애 기자 | 진행 김송이(프리랜서) | 사진 신승희 
요리 오은경 | 어시스트 박지운