미나리마늘생채

준비할 재료 : 미나리 100g, 마늘 5쪽, 쪽파 2뿌리, 붉은고추 1/2개, 올리브유ㆍ참기름ㆍ통깨 1작은술씩, 소금 약간
만드는 법
1 미나리는 다듬어 씻은 후에 2cm 길이로 썬다.
2 마늘은 반 갈라 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 구워낸다.
3 쪽파는 1cm 길이로 썰고 붉은고추는 반 갈라 씨를 빼고 2cm 길이로 곱게 채 썬다.
4 볼에 미나리와 구운 마늘, 쪽파, 붉은고추를 넣고 참기름과 통깨, 소금으로 버무려 생채를 완성한다.

cooking point

미나리를 다듬을 때는 놋수저를 물에 함께 담가 눈에 보이지 않는 미나리의 불순물을 완전히 제거해줘야 알레르기질환 환자도 안심하고 먹을 수 있다.

느타리버섯마소스무침

준비할 재료 : 느타리버섯 200g, 송송 썬 실파 1큰술, 실고추 약간, 소금 약간, 마소스(참마 50g, 들깨가루 2큰술, 들기름·간장·맛술 1큰술씩, 소금 1/4작은술)
만드는 법
1 느타리버섯은 손으로 굵게 찢어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 실고추는 짧게 끊어 놓는다.
3 참마는 껍질을 벗기고 찬물에 헹궈 건져 적당한 크기로 썬다.
4 믹서에 참마와 들기름, 간장, 맛술을 넣고 곱게 간다.
5 느타리버섯과 ④의 참마 간 것을 볼에 담고 송송 썬 실파와 들깨가루, 소금을 넣어 조물조물 무쳐낸다.

cooking point

참마에 들기름, 간장, 맛술을 넣어 믹서에 갈 때는 끈적임이 생기기 때문에 아주 곱게 갈아야 버섯에 넣었을 때 잘 무쳐진다. 느타리버섯은 살짝 숨만 죽도록 데쳐야 맛있다.