버섯찜

준비할 재료 : 송이버섯ㆍ마른 표고버섯 3개씩, 팽이버섯 1봉지, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 된장 1큰술, 쌀뜨물 1컵
만드는 법
1 새송이버섯은 1cm 두께로 슬라이스한다.
2 마른 표고버섯은 갓이 위로 가게 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린다.
3 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 건진다. 불린 표고버섯은 기둥까지 깨끗하게 씻어 1cm 폭으로 슬라이스한다.
4 대파와 양파는 굵게 채 썬다.
5 냄비에 새송이버섯, 표고버섯, 대파, 양파를 넣고 쌀뜨물에 된장을 풀어 부은 후 중불에서 찐다.
6 ⑤의 재료가 익으면 팽이버섯을 넣어 한소끔 끓여낸다.

cooking point

버섯찜을 할 때 된장에 물 대신 쌀뜨물을 넣으면 버섯의 향이 짙게 배어나와 더욱 맛있다. 된장을 쌀뜨물에 섞을 때 꿀을 약간 넣으면 짠 집된장의 맛을 조금 희석시켜준다.

황기국물로 만든 버섯탕

준비할 재료 : 느타리버섯 80g, 표고버섯 3개, 쪽파 2뿌리, 마늘 2쪽, 물녹말 2큰술, 황기 국물(황기 30g, 국간장 1큰술, 생수 8컵)
만드는 법
1 냄비에 깨끗이 씻은 황기를 넣고 생수를 부어 처음 양의 반이 되도록 끓여 진한 황기 국물을 만든다.
2 ①의 황기 국물을 면포에 걸러 맑은 국물만 냄비에 담아 국간장을 넣고 끓인다.
3 느타리버섯은 굵게 결대로 찢고 표고버섯은 기둥을 떼어내고 곱게 채 썬다.
4 마늘은 편으로 썰고 쪽파는 1cm 길이로 썬다.
5 ②의 황기 국물이 끓으면 느타리버섯과 표고버섯, 마늘, 쪽파를 넣고 한소끔 끓인 후 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

cooking point

황기 국물은 감칠맛이 나므로 국간장을 넉넉하게 넣어 짠맛과 단맛이 어우러지게 한다. 버섯과 마늘, 쪽파는 한꺼번에 넣고 끓여 향이 충분이 우러나오게 한다.