호박닭다리살허브구이

준비할 재료 : 호박 1/2개, 닭다리살 200g, 올리브유 2큰술, 양파가루 1큰술, 마늘가루 1작은술, 말린 바질 1/4작은술, 소금 약간
만드는 법
1 호박은 3cm 길이로 토막내어 세로로 4등분해 모서리를 다듬는다.
2 닭다리는 껍질을 벗기고 뼈를 중심으로 살만 발라내 잔칼집을 넣고 먹기 좋은 크기로 썰어 소금을 뿌려 잠시 둔다.
3 볼에 호박과 닭다리를 담고 말린 바질과 마늘가루, 양파가루, 올리브유를 넣고 버무려 맛이 배도록 20분 정도 재운다.
4 180℃의 오븐에 재운 호박과 닭다리살을 넣어 30분 정도 뒤집어가며 노릇하게 구워낸다.

cooking point

닭다리는 담백한 맛을 즐길 수 있도록 껍질을 제거하고 살을 발라낸 후 소금으로 밑간을 해야 익었을 때 살에 탄력이 생겨 씹는 맛이 있다.

대구살마늘조림

준비할 재료 : 대구살 200g 마늘 10쪽, 대파 1/2대, 소금 약간, 조림장(간장 1큰술 반, 다시마 사방 10cm 1장, 맛술 1큰술, 물엿 1작은술, 생수 1/2컵)
만드는 법
1 대구살은 1cm 폭으로 포를 뜬 것으로 준비해 사방 3cm 크기로 자른다.
2 마늘은 껍질을 벗기고 반으로 가른다. 대파는 2cm 길이로 썬다.
3 팬에 올리브유를 1큰술 두르고 마늘을 먼저 노릇하게 구워내고 그 팬에 대구살을 지진다.
4 냄비에 생수를 붓고 끓기 시작하면 다시마와 간장, 맛술, 물엿을 분량대로 넣고 조린 후 다시마는 건져 채 썬다.
5 ③의 대구살에 조림장을 끼얹어 중간 불에서 바짝 조린다. 조릴 때 대파를 함께 넣어 맛을 낸다.
6 그릇에 대구살마늘조림을 담고 함께 조린 대파와 채 썬 다시마를 올려낸다.

cooking point

대구살은 마늘을 구운 팬에 애벌로 구워주면 비린 맛이 없어지며 조릴 때 살이 부서지지 않아 좋다.