냉이청국장찌개

● 준비할 재료 냉이 250g, 두부 1/4모, 대파 1/2대, 청국장 2큰술, 된장 1/2작은술, 잘게 자른 북어 2큰술, 다진 마늘 1/4큰술, 쌀뜨물 3컵, 소금 약간

● 만드는 법
1 냉이는 겉잎을 떼어내고 씻어 적당한 길이로 썬다.
2 두부는 사방 1cm 크기로 썰고 대파는 굵게 채 썬다.
3 냄비에 잘게 자른 북어를 볶다가 비린 맛이 없어지면 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
4 ③에 청국장과 된장을 풀고 냉이, 대파, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
5 구수한 청국장의 맛이 나면서 냉이향이 올라오면 두부를 넣고 한소끔 더 끓여낸다.

cooking point

냉이는 멸치, 보리새우, 북어 등의 마른 건어물과 함께 끓이면 더욱 맛있다. 하지만 알레르기질환 환자에게 새우는 좋지 않으므로 북어를 사용하도록 한다.

근대청국장무침

● 준비할 재료 근대 200g, 청국장 1큰술, 참기름ㆍ깨소금ㆍ다진 파 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간

● 만드는 법
1 근대는 2cm 폭으로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.
2 청국장은 잘게 다져 참기름, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.
3 볼에 근대와 청국장 양념을 담고 깨소금을 넣어 골고루 무친다.

cooking point

청국장을 그대로 양념하면 청국장과 근대가 겉돌 수 있으므로 청국장의 콩 입자가 보이지 않도록 잘게 다져 양념한 후에 데친 근대와 무치도록 한다.

씀바귀김무침

● 준비할 재료 씀바귀 200g, 김 2장, 소금 약간, 고추장 양념(고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕ㆍ물엿ㆍ맛술ㆍ1큰술씩, 다진 마늘ㆍ깨소금ㆍ통깨 1작은술씩)

● 만드는 법
1 씀바귀는 흙을 털고 굵은 뿌리는 잘라내고 여린 뿌리로만 다듬어 소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 제거한다.
2 끓는 물에 소금을 약간 넣어 씀바귀를 살짝 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다. 데친 씀바귀는 먹기 좋은 길이로 썬다.
3 김은 손으로 비벼 잡티를 털어낸 후 앞뒤로 살짝 구워 비닐에 넣고 잘게 부순다.
4 볼에 분량의 재료를 고루 섞어 고추장 양념장을 새콤달콤하게 만든다.
5 ④에 씀바귀를 넣어 조물조물 무쳐 간이 고루 배면 부순 김을 넣고 섞어 그릇에 담아낸다.

cooking point

씀바귀는 쓴맛을 제대로 제거하지 않으면 양념에 무쳐도 맛이 없다. 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물러 쓴맛을 우려내야 제맛을 느낄 수 있다.