미역양배추된장국

● 준비할 재료 불린 미역 50g, 양배추 5잎, 대파 1/2대, 된장 1큰술 반, 다진 마늘 1/4작은술, 북어머리 육수 4컵, 청주 1큰술, 소금 약간

● 만드는 법
1 불린 미역은 주물러 씻어 2cm 길이로 썬다.
2 양배추는 사방 2cm 크기로 썰고 대파는 굵게 채 썬다.
3 냄비에 청주와 다진 마늘, 불린 미역을 넣어 볶다가 북어머리를 푹 끓여 만든 육수를 붓고 끓인다.
4 ③에 된장을 풀고 한소끔 끓으면 양배추와 대파를 넣고 약한 불에서 은근하게 끓인다.
5 양배추가 나른하게 끓여지면 소금으로 모자라는 간을 맞춘다.

cooking point

양배추는 단맛이 많이 나는 채소이기 때문에 오래 끓이면 국물 맛이 달라질 수 있으니 마지막에 넣어 살짝 끓이는 것이 좋다.

아욱미역된장찌개

● 준비할 재료 아욱 200g, 불린 미역 50g, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 된장 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 쌀뜨물 3컵, 소금 약간

● 만드는 법
1 미역은 찬물에 충분하게 불려 바락바락 주물러 씻어 물기를 꼭 짠 후에 2cm 길이로 썬다.
2 아욱은 푸른 물이 나오지 않을 때까지 주물러 씻어 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썬다.
3 대파는 굵게 채 썰고 청양고추는 잘게 송송 썬다.
4 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장을 풀어 끓으면 아욱과 미역, 대파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인다.
5 구수한 된장향이 나면 청양고추를 넣어 살짝 매운맛을 더한 다음 불을 끈다.

cooking point

아욱과 미역을 넣어 찌개를 끓일 때는 쌀뜨물을 사용하는 것이 좋다. 쌀뜨물에 먼저 된장을 풀고 끓을 때 아욱과 미역을 넣어야 잡내와 풋내가 나지 않는다.

아욱들깨볶음

● 준비할 재료 아욱 200g, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 1작은술, 들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술, 소금 약간

● 만드는 법
1 아욱은 주물러 씻어 푸른 물이 나오지 않을 때까지 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 ①의 아욱을 먹기 좋은 크기로 썬 후 들깨가루, 들기름, 다진 마늘, 소금을 넣고 조물조물 무친다.
3 팬에 올리브유를 조금 두르고 무친 아욱을 넣어 볶는다.
4 ③에 쪽파를 넣어 살짝 볶아낸다.

cooking point

아욱은 미리 끓는 물에 데치는 것보다는 푸른 물이 나오지 않을 때까지 주물러 씻은 후 양념에 무쳐 볶는 것이 아욱의 맛이 훨씬 부드럽고 풋내가 나지 않는다.

녹두된장떡

● 준비할 재료 시판 녹두가루 1/2컵, 찹쌀가루 1큰술, 쪽파 2뿌리, 붉은고추 1개, 올리브유 2큰술, 된장 1작은술, 쌀뜨물 1/2컵

● 만드는 법
1 녹두가루와 찹쌀가루를 섞어 체에 내린다.
2 쌀뜨물에 된장을 풀어 ①의 가루에 넣어 반죽한다.
3 쪽파와 붉은고추는 잘게 송송 썰어 ②의 반죽에 섞는다.
4 팬에 올리브유를 두르고 ③의 반죽을 한 수저씩 떠 넣고 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다.

cooking point

시판 녹두가루로만 부치면 뻑뻑하고 거칠어 맛이 없다. 찹쌀가루를 함께 섞어 반죽해야 쫀득하고 차진 맛을 즐길 수 있다.