무조청조림

● 준비할 재료 무 300g, 쌀조청 5큰술, 간장 2큰술, 쌀뜨물 2컵, 통깨 약간

● 만드는 법
1 무는 껍질째 씻어 사방 3cm 크기, 0.8cm 두께로 납작하게 썬다.
2 냄비에 쌀뜨물을 붓고 무를 넣어 끓인다.
3 무가 투명하게 익으면 간장을 넣어 색이 나도록 조린다.
4 ③을 충분히 조려 국물이 1/3정도 남았을 때 쌀조청을 넣고 약한 불에서 30분 이상 조린다.
5 무가 꼬들거리게 조려지면 불에서 내려 식힌 후에 통깨를 넣고 버무려 접시에 담는다.

cooking point

무조청조림은 반찬으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 간식으로도 즐길 수 있다. 무조청조림은 은근하게 오래 조려야 무가 꼬들거리고 수분이 생기지 않아 오래 두고 먹을 수 있다.

배채냉이무침

● 준비할 재료 배 1/2개, 냉이 200g, 된장 1큰술, 참기름ㆍ깨소금ㆍ다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간

● 만드는 법
1 배는 껍질을 벗기고 나무젓가락 굵기, 3cm 길이로 썬다.
2 냉이는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 볼에 된장과 참기름, 깨소금, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.
4 ③에 냉이를 넣어 조물조물 무친 후에 배를 넣고 젓가락으로 고루 섞어 완성한다.

cooking point

배와 냉이를 처음부터 같이 무치면 단맛이 많이 나고 배가 부서져 모양이 지저분해진다. 먼저 냉이와 된장을 충분히 버무린 후에 나중에 배를 넣어 버무리는 것이 좋다.