tip 4 쇠고기구이
고기 핏물만 제대로 빼도 비린내 100% 제거

육질이 부드럽고 풍미가 좋은 쇠고기는 부위를 불문하고 구이로 즐기기 좋다. 고기색이 선홍색이나 밝은 붉은색을 띠며 윤기가 돌수록 신선한 고기. 쇠고기는 돼지고기에 비해 비린내가 덜한 편이지만 고기 핏물로 인해 비린내가 날 수도 있다. 종이타월에 고기를 올리고 손바닥으로 두드려 핏물을 빼주면 훨씬 고기 맛이 깔끔해진다.


tip 5 닭볶음탕
우유에 담가 닭 비린내 없애기

몸이 나른한 날에는 필수지방산과 단백질이 풍부한 닭을 푹 고아서 밥상에 올리는 것도 좋다. 닭 부위 중에서도 특히 날개와 다리 부위는 육질이 단단하고 쫄깃쫄깃해서 국이나 조림으로 제격이다. 닭볶음탕으로 활용할 때는 닭 특유의 비린내를 제거하는 것이 우선. 닭에 잔칼집을 넣은 후 우유에 20분 정도 담가두면 잡내가 말끔하게 가시고 담백한 맛이 살아난다.


tip 6 장조림
잡내 제거부터 조리법까지

고기 외에 특별한 재료가 필요 없고 밑반찬으로 요긴한 장조림.
하지만 제대로 맛내는 것이 생각만큼 쉽지 않다.
성공하는 장조림 만들기 포인트를 소개한다.

#1 고기의 핏물 빼기 지방이 적어 비교적 담백한 우둔살과 홍두깨살이 장조림 재료로 제격이다. 우둔살과 홍두깨살은 덩어리째 삶아야 하는데, 덩어리 고기의 핏물은 누린내가 나게 하므로 찬물에 담가놓은 후 핏물을 빼는 것이 좋다.

#2 잡내 제거하는 고기 삶기 고기를 삶을 때 대파잎, 생강, 양파를 충분히 넣고 삶으면 고기의 잡내가 사라지고 고기 속의 기름기도 쏙 빠진다. 약불에서 간장 국물이 반정도 줄었을 때 불을 끄고 고기를 건져내는 것이 고기에 간장이 고루 스며들어 맛있다.

#3 감칠맛 나는 간장 조림 만들기 보통 장조림은 간장으로 간을 해 끓이는데 간장만 넣지 말고 가다랑어포와 다시마 우린 물을 섞은 간장 조림장을 넣어 조리하면 고기의 풍미와 감칠맛이 살아난다.