tip 10 닭육수
누린내 제거해 끓이기 & 냉동 보관하기

닭육수는 한번에 많이 끓여두면 따로 냉동 보관했다가 요리의 밑간 양념으로, 국수의 국물로 활용하기 좋다.

#1 대파잎, 청주 냄비에 넣고 끓이기 냄비에 물을 붓고 대파잎, 청주를 넣어 끓으면 닭 가슴살을 넣고 30~40분 정도 끓여 육수를 만든다. 이렇게 하면 닭 누린내를 제거할 수 있다.

#2 우유팩에 담아 냉동 보관하기 뽀얗게 우러난 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 따로 받아 우유팩에 담아 보관한다. 200ml 우유팩에 분량만큼 넣어 냉동 보관하면 요리할 때마다 하나씩 꺼내 사용하기 간편하다.

1 우유팩 입구를 뜯어낸 후 육수를 붓는다.
2 우유팩의 70~80%정도 높이만큼 육수를 부어 냉동 보관한다.


tip 11 삼계탕
삶기부터 활용법까지

찹쌀을 넣어 푹 고아 먹는 삼계탕은 대표적인 여름 보양식. 몸에 좋은 대추, 인삼 등을 한 데 넣어 단백질 풍부한 닭과 함께 먹으면 잔병치레도 걱정 없다. 단, 닭 한 마리를 통째로 삶다 보니 손질할 때 제대로 하지 않으면 누린내가 남아 요리의 맛을 해치기 십상이다.

#1 기름덩어리 제거 기름덩어리인 닭 꽁지는 가위로 잘라내고, 엉덩이 부분 껍질에 붙은 노란 지방덩어리는 손으로 잡아 뜯는다. 뱃속에 손을 넣어 남아 있는 내장이나 핏덩어리를 긁어내야 한다. 꼬리 부분의 노란 기름덩어리는 누린내의 원인, 꽁지를 잘라내고 주변에 있는 기름덩어리까지 말끔하게 잘라낸다.

1 누린내가 심한 항문 주위의 지방은 가위로 잘라낸다.
2 필요 이상의 닭 지방은 미리 떼어내고 조리하는 것이 잡내를 없애는 방법.

#2 뼈가 도드라질 때까지 삶기 닭은 덜 삶으면 살이 질기고 오래 삶으면 살이 퍽퍽해지기 때문에 적당하게 삶아야 한다. 하지만 닭이 다 익었는지 확인할 수 있는 방법은 어디에도 시원하게 나와 있지 않다. 고수들의 노하우를 엿보자면 보통 1시간 정도 익혀 육즙이 빠져나와 국물이 진해지고 닭의 뼈가 도드라지면 알맞게 잘 익은 것이라고.

#3 남은 고기 죽으로 활용 남은 국물에 찹쌀을 넣고 끓여 닭죽을 만드는 것도 방법. 이때는 쌀알이 퍼지도록 오래 끓이지 말고 남은 닭살을 발라내어 마지막에 넣고 데우는 정도로만 끓이고, 송송 썬 대파와 소금, 후춧가루로 간을 한다.


/ 여성조선