오~ 민물매운탕 : 오모가리탕

시래기에 메기 - 쏘가리 등 얼큰하게~

 

전주사람들이 즐겨 찾는 미식거리 중하나는 오모가리탕이다. 오모가리는 옹기로 만든 뚝배기의 사투리로 뚝배기에 시래기를 깔고 쏘가리, 메기, 동자개, 피래미 등의 민물고기를 넣고 보글보글 얼큰하게 끓여낸 민물매운탕을 이른다. 흔히들 '오모가리'라고도 부르고 있어 끓여낸 그릇이 요리 이름으로 고유명사화 된 셈이다. 오모가리탕집은 전주천이 흐르는 교동 전통문화센터옆에 서너집이 몰려 있다.

대표 맛집은 60년 전통의 화순집. 김종희사장(여ㆍ60)이 친정 어머니의 손맛을 수십년째 잇고 있다. 예전에는 전주천에서 천렵한 민물고기를 주로 썼지만 요즘은 진안 용담댐 등 외지 것을 가져다 쓴다. 특히 최근 전주천에 수달이 등장해 물고기가 많이 줄어든 것도 한 이유다.

오모가리에 말렸다 불린 시래기를 깔고 그 위에 내장을 제거한 민물고기를 얹은 다음 들깨물과 육수를 붓는다. 이때 육수는 간수를 뺀 소금물만을 사용하는데, 민물고기 본래의 맛을 유지하기 위함이다. 여기에 민물새우와 통들깨, 다진 마늘, 파 등을 썰어 넣고 20~30분간 보글보글 끓여내면 얼큰한 오모가리탕이 완성된다. 오모가리탕의 또 다른 백미는 갓 지은 쌀밥. 매번 손님마다 밥을 새로 지어 주는데, 일본의 고시히카리 쌀밥 못지않게 윤기가 흐른다. 갈치젓에 담근 고추 장아찌, 조선간장으로 짭짤하게 쪄낸 깻잎, 고들빼기김치 등 맛깔스런 밑반찬도 오모가리탕의 시래기 못지 않다. 마무리는 바삭바삭한 누룽지. 밥을 퍼낸 솥단지에서 떼어낸 둥글 넙적한 누룽지가 후식으로 그만이다. 쏘가리매운탕 7만원, 빠가사리매운탕 5만원(각 4인 기준). (063)284-6630

빈 속에 찾아라 : 전주막걸리

20 ~ 25가지 안주 무제한 리필

 

'전주막걸리집에는 절대 밥을 먹고 가지 말라!'

전주의 빼놓을 수 없는 명물이 막걸리집이다. 저렴한 가격에 푸짐한 안주는 전주의 인심과 손맛의 절정이다. 막걸리 1주전자(3되)에 1만~1만5000원을 내면 20~25가지의 진귀한 술안주가 무제한 리필 된다. 경남 통영의 '다찌집' 처럼 술값만 받고 안주값은 받지 않는 셈법이다.

처음엔 놀랍고도 고맙다가 술이 한두 순배 돌면 "미안하게도 너무 많이 주신다"는 말이 나온다. 이윽고 취기가 오르면 "전주는 과식과 포만의 도시!" "음식 고문!"이라는 복에 겨운 푸념들이 쏟아진다. 송하진 전주시장은 전주막걸리를 소중한 '나이트 문화'의 하나로 적극 키워나가고 있다. 일본 전통 료칸의 가이세키 요리 보다 더 정감이 있고 푸짐해 그에 못지 않은 경쟁력을 지녔다는 평가다. 때문에 전주사람들은 막걸리집을 저녁식사를 겸한 회식과 접대의 장소로도 즐겨 활용하고 있다. 전주시내에는 평화동, 삼천동, 서신동, 아중지구 등에서 막걸리집이 성업 중이다.

그중 평화동 '바이(Buy) 전주 막걸리집'은 젊은층과 여성들사이에 큰 인기를 누리는 곳이다. 막걸리 한 주전자(3되)에 1만2000원. 상상 초월의 안주가 쏟아져 나온다. 조기매운탕, 병어조림, 생선전, 간장게장, 두부김치, 꼬막, 홍합찜, 새우, 꼴뚜기회, 머리고기, 문어데침, 꽁치구이, 낚지볶음, 양파김치, 새우튀김, 피조개, 옥수수, 오이, 고추, 브로콜리, 김 등 25가지의 안주가 쉴새 없이 상에 오른다.

10년째 전주막걸리집을 운영하고 있는 김영덕 사장(여ㆍ59)의 맛깔스런 손맛과 푸짐한 인심 덕분에 이 집은 늘 문전성시다. 특히 김 사장의 "절대 술 남기는 꼴은 못본다!"는 신조 덕분에 거듭 제공되는 안주로 젊은 고객들은 '고향집' 이상의 푸근한 정까지 함께 맛보게 된다. (063)222-7821

/ 스포츠조선
김형우 기자