tip25 버섯류
맛과 향을 오래 유지하는 보관법

찌개나 무침 등의 맛을 살리는 별미 재료 버섯은 오래 두고 먹으면 맛과 향이 달아나 좋지 않다. 적은 양을 구입해 바로 먹는 것이 좋으며, 사용하고 남았다면 신문지나 비닐팩, 랩 등에 싸서 냉장고 채소칸에 보관해야 한다.

#1 표고버섯은 신문지에 싸서 보관 비타민C가 풍부하고 감칠맛이 뛰어난 생표고버섯. 표고버섯 자체의 질감이 수분을 흡수하기 때문에 신문지로 싸서 수분 흡수를 막아야 한다. 물기 없이 기둥을 위로 향하게 신문지에 싸서 지퍼팩에 넣어 보관할 것.

#2 팽이버섯과 양송이버섯은 랩으로 싸기 팽이버섯과 양송이버섯은 물에 헹궈 물기를 턴 후 마른행주로 물기를 닦아내고 사용한다. 사용하고 남은 것은 물기 없이 랩에 싸 냉장고에 넣어두면 비교적 오랫동안 보관할 수 있다.

#3 새송이버섯은 랩으로 싸서 밀폐용기에 보관 새송이버섯은 물에 씻지 않아야 버섯의 질감이 좋고 향이 오래 유지된다. 특히 새송이버섯은 변색되기 쉽기 때문에 랩으로 싸서 내열용기에 보관하는 것이 좋다. 그래야 촉촉한 질감과 향긋한 향이 유지된다.

#4 느타리버섯은 데쳐서 바로 쓰기 느타리버섯은 쉽게 상하기 때문에 사서 바로 조리해 먹는 것이 좋다. 먹기 좋게 굵게 찢어서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜 요리한다.