tip29 토마토
끓는 물에 담근 후 껍질 벗기기

새콤달콤한 맛이 나 요리 재료로 사용하기 좋은 토마토. 껍질째 사용하기도 하지만 촉촉하고 부드러운 식감을 원한다면 껍질을 벗겨 조리하는 것이 좋다. 하지만 토마토 과육이 물컹해 껍질을 벗기기가 쉽지 않은 것이 문제. 이럴 땐 꼭지 반대편에 열십자(+)로 칼집을 넣고 포크로 찍은 뒤 끓는 물에 담갔다가 꺼내면 껍질이 쉽게 벗겨진다. 5~10초 정도 담근 후 재빨리 찬물에 담가야 과육의 영양성분을 보존하면서 껍질도 얇게 벗겨진다.

tip30 레몬
도마에 눌러 돌려준 후 레몬즙 짜기

생선요리의 비린내를 없애거나 요리의 감칠맛을 살릴 때 사용하는 레몬. 레몬을 고를 때는 꼭지가 푸르고 겉이 단단한 것이 좋다. 보통 레몬을 4~8등분해 손으로 짜서 즙을 내 사용하는데, 레몬을 자르기 전에 도마 위에 올려놓고 손바닥으로 누르면서 돌려준 후 즙을 내면 더 많은 양의 즙을 짜낼 수 있다.