부침개는 추억이다!
작가들의 추억 속 부침개 열전
사진 강현욱  요리 김은경(쿠킹노아)

김종해 시인의 녹두전
맷돌을 돌린다
숟가락으로 흘려 넣는 물녹두
우리 전가족이 무게를 얹고 힘주어 돌린다
어머니의 녹두, 형의 녹두, 누나의 녹두, 동생의 녹두
눈물처럼 흘러내리는 녹두물이
빈대떡이 될 때까지 우리는 맷돌을 돌린다
<바람부는 날은 지하철을 타고> 中 _ 문학세계사

수수장떡

재료  수수가루 1컵, 부추 30g, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 약간

만드는 법
1 부추는 깨끗하게 씻어 1cm 길이로 썬다.
2 수수가루에 부추, 고추장, 마늘을 넣고 잘 섞는다. 반죽할 때 물을 넣지 않고 빡빡한 느낌이 들도록 섞는다.
3 동글고 납작하게 빚어 채반에 한 장씩 펴놓고 하루 동안 꾸덕꾸덕하게 말린다.
4 달군 팬에 기름을 두르고 말린 장떡을 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

전유어

재료  대구살 100g, 물 1컵, 밀가루 1/2컵, 붉은고추·풋고추 1개씩, 소금·후춧가루약간씩

만드는 법
1 대구는 한입 크기로 도톰하게 포 뜬 다음 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 고추는 씨를 털어내고 송송 썬다.
3 볼에 밀가루와 물을 섞어 밀풀을 만든다. 대구포에 밀가루를 고루 묻히고 밀풀에 담갔다 꺼낸다.
4 팬에 기름을 두르고 달군 다음 생선을 얹어 지진다. 뒤집기 전에 송송 썬 붉은고추와 풋고추를 한 개씩 올려 장식한다.

녹두전

재료 녹두 1컵 반, 다진 돼지고기 100g, 김치 2줄기, 당근 1/3개, 파 25g, 찹쌀가루 2큰술, 잣 1큰술, 물·소금 약간씩

만드는 법
1 녹두는 4시간 정도 불린 후 찹쌀가루, 잣, 소금, 물과 함께 믹서에 곱게 간다.
2 김치는 소를 털어내고 송송 다진다.
3 당근과 파는 잘게 다지고 다진 돼지고기, ①과 섞어 반죽을 만든다.
4 팬에 기름을 두르고 녹두 반죽을 원하는 크기로 동글게 얹은 후 김치를 동그랗게 올린다. 노릇하게 익으면 뒤집어 지진다.