황석영의 ‘장떡’
어머니는 언제나 없는 재료로 아이들이 좋아할 뭔가 색다른 반찬들을 만들어내셔야 했다. 그럴 때 등장했던 것이 바로 ‘장떡’이었다. 훨씬 뒤인 1970년대에 와서야 어머니가 정식으로 만든, 어릴 적 할머니에게 전수받은 진짜 장떡을 먹어보고야 당시의 그것이 얼마나 엉터리였는지를 알았다. 하지만 어머니가 그 당시 된장국과 김치 한 보시기만 달랑 올려놓기가 거북했을 때에 급조했던 장떡은 우리 형제들에게는 대단한 특식이요 별찬이었다. 어머니가 부엌에서 장떡 지지는 냄새를 풍기면 우리 어린 것들은 둥그런 밥상 주위에서 “야 장떡이다 장떡!”하며서 맴돌았다.
<황석영의 맛있는 세상> 中 _ 향연

단호박전

재료 단호박가루 1/2컵, 부추 30g, 물 1컵, 붉은고추 1개, 애호박 1/2개, 소금 약간

만드는 법
1 단호박가루에 물, 소금을 넣고 잘 개어 반죽을 만든다.
2 붉은고추는 송송 썰고 부추는 1cm 길이로 썬다. 애호박은 잘게 채 썬다.
3 ①의 반죽에 붉은고추, 부추, 애호박을 넣고 잘 섞는다.
4 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 부쳐낸다.

해물파전

재료오징어 1마리, 새우·조갯살 100g씩, 달걀노른자 2개, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 2컵, 물 1컵, 실파 200g, 붉은고추·풋고추 1개씩 

만드는 법
1 새우와 조갯살은 소금물에 살살 씻어 건져 물기를 뺀다.
2 오징어는 껍질을 벗겨 링모양으로 가늘게 채 썬다.
3 밀가루, 물, 소금을 볼에 담고 가루가 보이지 않도록 섞어 반죽을 만든다.
4 실파는 끝부분만 잘라 손질한다. 고추는 씨를 털어내고 어슷 썬다.
5 팬에 기름을 두르고 실파를 펼쳐놓은 다음 그 위에 반죽을 붓는다.
6 오징어와 새우, 조갯살을 얹고 반죽을 살짝 덮은 후 노릇하게 앞뒤로 지진다.