흔히 퍽퍽하다고 기피하는 가슴살은 소나 돼지고기의 안심 부위에 해당한다. 지방이 매우 적고 근육섬유로만 이뤄져 있어 색이 희고 맛은 담백하다. 살이 부드러워 삶아서 샐러드나 냉채, 볶음 요리로 활용하는데 너무 오래 익히면 퍼석퍼석해지기 쉽다. 핑크색이 돌며 광택이 있는 것을 고르고 끈적끈적하거나 즙이 나오는 것은 피한다.

블로거 3인방의 닭가슴살 활용팁

“부드럽게 으깨서 담백하게 즐겨요”
닭가슴살은 통째로 요리하는 것보다 팬에 살짝 지져 부드러워지면 으깨서 다양하게 활용하면 맛있어요. 고추장 양념을 넣고 볶아 토르티야를 만들거나 채소와 섞어 샌드위치 소로 만들어도 좋아요. 크늘채 남동비 

“쪄낸 후에 레몬즙을 뿌려요”
닭가슴살 샐러드를 만들 때 기본 밑간을 해 재워두었다가 찜통에 쪄낸 후 식혀요. 살을 가늘게 찢어 레몬즙을 뿌리면 특유의 누린내도 없어지고 쫄깃한 맛이 더해진답니다. 베비로즈 현진희

“채소를 곁들여 퍼석함을 줄여요”
닭가슴살을 넣은 클럽샌드위치나 스테이크를 만들 때는 양상추, 오이피클, 양파, 피망 등 냉장고 속 채소를 총출동시켜요. 채소의 아삭아삭한 질감과 다소 팍팍한 닭가슴살이 어우러지면 식감이 좋아지거든요. 런 김선미


런 추천
닭가슴살채소말이

재료
닭가슴살 400g, 청·홍·황파프리카 1개씩, 양파 1/2개, 소금·통후추 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(겨자 1작은술, 간장·레몬즙 1큰술씩, 생수 4큰술, 설탕 약간)

만드는 법
1. 닭가슴살은 얇게 저며 소금과 통후추로 간하여 재워둔다.
2. 파프리카는 깨끗이 씻어 채 썰고 양파는 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 파프리카와 양파를 넣은 다음 소금, 후춧가루로 간해 살짝 볶는다.
4. 저민 닭가슴살을 펴고 볶은 채소를 가지런히 올려 돌돌 만 후 실로 묶어 찜통에 넣고 20분 정도 익혀낸다.
5. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 닭가슴살채소말이와 곁들인다.
 

cooking tips

가슴살은 칼로 자근자근 두드려 두께가 0.5㎝ 미만이 되어야 모양도 예쁘고 고기도 연하다.
살이 두껍다면 편으로 3번 저며가며 슬라이스한다.