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감로당에서 배워온 사찰요리

두부소박이
재료 두부 1개, 마른 표고버섯 4개, 피망·파프리카 1/4개, 당근·호박 20g, 전분·식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간 

만드는 법
1 두부는 면포로 감싸 물기를 뺀 다음 대각선으로 잘라 4등분한다. 두부 조각은 다시 3cm 폭으로 썰어 소금으로 밑간한다.
2 마른 표고버섯은 물에 불려 먹기 좋게 자르고 물기를 꼭 짜 소금, 후춧가루로 간한다.
3 파프리카, 호박, 당근, 피망은 소금을 뿌려서 믹서에 곱게 간다. 달군 프라이팬에 재료들을 볶다가 자작해지면 ②를 넣어 살짝 볶아낸다.
4 자른 두부 한 조각에 전분을 살짝 묻히고 ③의 재료를 도톰하게 펴 바른 후 다른 두부 조각으로 맞덮는다.
5 ④를 전분에 살짝 굴린 다음 180℃ 기름에 넣어 겉부분이 바삭바삭하게 튀겨지면 건져낸다.
 

산약초소스샐러드
재료 양상추·마 1/2개, 파프리카 1개, 토마토 50g, 겨자잎·치커리·청경채 30g씩, 연근·적채 1/4개씩, 소스(생약초소스 10큰술, 매실 농축액 2큰술, 아카시아 농축액 2큰술) 

만드는 법
1 양상추는 한입 크기로 손으로 뜯는다. 토마토는 반으로 자른다.
2 겨자잎, 치커리, 청경채, 파프리카, 적채는 물로 씻은 후 사각 썬다.
3 연근과 마는 껍질을 벗겨 얇게 사각으로 썬다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
5 그릇에 준비한 채소를 담고 소스를 끼얹어낸다.

약정전
재료 감자 1개, 백년초가루 1큰술, 매생이 30g, 연근·당근 1/2개씩, 얼린 쑥 30g, 찹쌀가루·전분 적당량, 소금·식용유 약간  

만드는 법
1 감자는 껍질을 벗기고 소금을 약간 넣어 곱게 간 다음 백년초가루와 섞는다.
2 매생이는 흐르는 물에 여러 번 씻는다. 전분과 찹쌀가루를 1:1 비율로 섞어 소금을 약간 뿌린 후 매생이와 섞는다.
3 당근은 곱게 갈아 전분과 찹쌀가루를 넣어 엉길 정도로만 반죽한다.
4 살짝 데쳐 얼려두었던 쑥과 연근을 곱게 간 후 전분과 찹쌀가루를 넣어 섞는다.
5 달군 팬에 숟가락으로 각각 반죽을 떠넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
 

단호박견과찜
재료 단호박 1개, 아몬드·잣·땅콩·호두·호박씨·들깨·대추 약간씩, 조청·꿀 5큰술씩, 흑설탕·계핏가루 약간씩  

만드는 법
1 단호박은 찜통에 찐 다음 속을 긁어내고 5cm 폭으로 반달썰기 한다.
2 달군 팬에 아몬드, 잣, 땅콩, 호두, 호박씨, 들깨, 대추를 넣고 볶다가 조청과 꿀을 넣어 조린다.
3 끈적끈적하게 조려지면 흑설탕을 약간 넣고 불을 끈다. 계핏가루를 살짝 뿌리고 따뜻한 호박 위에 적당량 올린다.