팻투바하 <Pat2Bach’s Gourmet, Travel, Wine&Music>
음식과 여행과 와인과 음악을 좋아하는 남자는 이렇게 부러운 기록을 남겼다.
blog.naver.com/pat2bach

국내외 식당을 몇 군데나 순례했나요?
블로그를 시작한 지 1년 반 정도 됐는데 포스팅 숫자가 650건 정도니까, 중복해서 포스팅한 곳을 빼면 그새 500군데 정도는 다녔을 것 같네요.

맛집 순례는 누구랑 다니시나요?
저는 싱글 다이닝을 즐기는 편입니다. 특히 새로 생긴 레스토랑은 무조건 혼자 가요. 그러는 편이 그 레스토랑을 온전히 즐기는 데 훨씬 도움이 되거든요.

경험한 곳 중에 최고의 레스토랑은 어디인가요? 
맛 뿐만 아니라 서비스, 분위기, 고객에 대한 배려, 메뉴의 완성도와 창의성 등을 고려해볼 때 베니스의 호텔 치프리아니에 있는 ‘리스토란테 포추니’를 최고로 꼽고 싶습니다. 산마르크 광장의 선착장에서 아름다운 배를 타고 바다를 가로질러 도착한 다음, 평화로운 정원이 딸린 엘레강스한 레스토랑의 아름다운 리셉셔니스트의 미소를 접하고 나면, 식사 시작 전에 이미 ‘게임 끝’입니다.

당신이 경험한 최고의 셰프는 누구인가요?
국내에서는 단연 테이스티 블루바드의 최현석 셰프입니다. 제가 아는 한 가장 창의적이고 메뉴 개발에 많은 노력을 기울이는 셰프이기 때문입니다. 해외에서는 홍콩 ‘Bo Innovation’의 ‘주방의 괴물’ 앨빈 륭을 꼽고 싶습니다. 정규 조리 교육을 받은 적이 없을 뿐 아니라, 주방에서 일한 지도 3년밖에 되지 않았답니다. 하지만 각종 평가에서 별 다섯 개를 꽉꽉 채워 받고 있습니다. 이분의 요리를 맛본 느낌은 ‘세상에서 단 하나뿐인 맛!’ 바로 그것이었습니다.

해외 미식 순례를 다닌 곳 중 추천하고 싶은 곳은?
한국인의 해외 미식여행에서 투자 대비 만족도가 가장 높은 곳은 역시 도쿄 아닌가 싶습니다. 한국인 입맛에 잘 맞는 다양한 메뉴를 접할 수 있습니다. 특히 프렌치 레스토랑은 아주 수준급입니다. 데판야키, 스시, 뎀푸라, 라멘, 각종 디저트 등 하루 세끼로는 만족할 수 없는 곳이죠.

국내 미식 순례를 다닌 곳 중에서 추천하고 싶은 곳은?
좋은 음식에 대한 제 철학은 단 한 가지, 바로 ‘제철 산지 음식’ 입니다. 저는 매년 2월 말이면 통영으로 훌쩍 떠나서 도다리쑥국을 먹고 오곤 합니다. 그리고 비로소 봄이 왔음을 느끼죠.

대체 한 달에 얼마 정도 먹는 데 투자하나요?
수입의 반 정도는 먹고 여행하는 데 투자하는 것 같습니다. 지금 제 인생에서 가장 큰 즐거움을 주기 때문에, 더 많이 투자할 수 없는 것이 아쉬울 뿐이죠. 

미식과 음식 순례를 즐기게 된 이유를 생각해본 적 있으세요?
여행이 계기였습니다.어렸을 때는 ‘소유’를 위한 여행을 했는데 나이 들면서 ‘경험’을 위한 여행으로 전환하게 되었습니다. 어느 한 도시에 머물며 현지인의 삶을 체험하기 위해 시장, 레스토랑, 클럽 등을 찾아다니면서 여행의 깊은 즐거움을 맛보게 되었습니다. 현지에서 사귄 친구들과 맛난 음식과 와인을 즐기며 교감하는 즐거움은 해본 사람만 알 수 있습니다.

요리가 당신에게 주는 기쁨은 어떤 것인가요?
‘설렘’입니다.

단골집은?
서래마을 ‘줄라이’. 압구정동 ‘테이스티 블루바드’. 방이동의 남도음식전문점 ‘남도마루’. 서래마을의 이자까야 ‘쇼진’.

한국 외식 문화의 슬픔, 그리고 희망은 무어라고 생각하세요?
실력 있는 셰프가 꿈을 펼칠 만한 저변이 확보되지 않는 게 가장 안타깝죠. 반면 실력이 뛰어난 젊은 요리사들이 늘어나고 있습니다. 국내 최고라는 줄라이, 테이스티 블루바드, 슈밍화의 셰프들이 모두
30대 초중반입니다.

앞으로 즐기고 싶은 미식의 세계는?
파리, 뉴욕, 도쿄, 홍콩뿐 아니라 리옹, 멜버른, 교토, 스페인의 산 세반스찬 같은 미식 도시를 방문해서 현지 음식을 즐겨보고 싶습니다.