지라시 스시는 초밥에 생선·채소 따위 재료를 뿌리듯(ちらし) 얹어 먹는 일본식 덮밥이죠. 맛도 맛이지만 보기 좋아서 여성들에게 아주 인기죠. 더 이상 비싼 일식당에서 사먹지 마세요. 쉽게 만드는 법을 알려드리겠습니다. 본지 음식 담당 김성윤 기자가 '라퀴진' 요리 강사와 함께 음식 만드는 동영상을 레시피와 함께 블로그(http://blog.chosun.com/gourmet)에 매주 수요일 올립니다. 댓글을 올리면 경품(동원참치선물세트)도 드립니다.

참치 지라시 스시 만들기

소금물(따뜻한 물 1L+소금 1큰술)에 냉동 참치 토막을 10~15분 담가 해동시킨 뒤 면보에 싸서 냉장고에 보관해둔다. 단촛물(식초 2큰술+설탕 1큰술+소금 1작은술)을 고슬고슬하게 지은 밥이 뜨거울 때 붓고 주걱으로 자르듯 섞는다. 바닥이 평평한 그릇에 냉이고추(와사비·1~2작은술)와 간장(3큰술), 미림(3큰술)을 잘 섞어 절임액을 만든다. 0.5~1㎝ 두께로 자른 참치를 15~30분 절임액에 재운다. 대접처럼 넓은 그릇에 초밥을 절반 정도 깐다. 재워둔 참치 중 절반을 고루 얹는다. 무순과 채를 썬 깻잎, 대파를 흩뿌린다. 그 위에 남은 초밥을 담고 마찬가지 방법으로 참치·무순·깻잎·대파를 얹는다. 남은 절임액을 종지에 담아 곁들여 낸다.

맛있게 만들려면

▲ 참치는 약간 구부러질 정도면 잘 해동된 것이다.

▲ 단촛물에 레몬 슬라이스 1쪽을 넣으면 식초의 화학적인 맛이 줄어든다.

▲ 밥은 뜨거워야 단촛물이 잘 스민다.

▲ 깻잎은 반으로 잘라 돌돌 말면 예쁘게 채를 썰 수 있다.

▲ 대파는 미끄럽지 않은 안쪽을 위로 놔야 곱게 썰 수 있을 뿐 아니라 안전하다.

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