생채소일 때보다 영양분이 더 풍부해지는 '건나물'

  • 디지틀조선일보 서미영

    입력 : 2017.03.09 14:25

    농촌진흥청은 매월 이달의 식재료를 선정해 소개하고 있다. 3월 농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료는 '풋마늘', '건나물', '당면' 3가지이다. 선정된 식재료중에 '건나물'의 효능, 구입요령 그리고 보관과 손질법을 알아보자.

    건나물의 효능

    채소는 건조 발효되면서 생채소일 때보다 오히려 영양분이 더해지거나 잘 보존된다. 건나물은 비타민D와 엽산이 풍부하며 일부 나물은 항노화 성분이 높아지는 특성이 있다. 또한 말린 채소는 수분이 빠져 단맛이 더 강해지고 생채소와 비교했을 때 식이섬유나 미네랄이 훨씬 많아 체중 관리와 변비 해소에 효과적이다.


    구입요령

    건나물을 구입할 때는 햇빛에 잘 말린 것으로 이물질이 없고 변질되지 않은 것이 좋다.

    보관과 손질법

    건나물을 보관할 때에는 말려서 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳이나 냉동실에 보관한다. 손질할 때에는 요리하기 전날 미지근한 물에 하룻밤 정도 잘 불려 조물조물해주고 물을 한두 번 갈아 주면 더욱 좋다. 취나물 등 질긴 건나물은 요리하기 2~3일 전 물에 불려 충분히 삶은 다음 찬물에 담가 떫고 쓴맛을 제거한다.
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