<연어 곁들인 굴요리>
재료: 굴 12개, 연어 60ｇ, 연어알 10ｇ, 붉은 미역 10ｇ, 굵은 소금 400ｇ, 스위트피(콩의 일종) 60ｇ
① 굴을 껍데기에서 떼어내 소금물에 가볍게 씻는다.
② 스위트피를 끓는 물에 약 10분간, 완전히 익혀 블렌더에 곱게 간다.
③ 스위트피 퓨레를 굴 껍데기에 담는다. 굴, 연어, 연어알을 차례로 올린다.
④ 접시에 굵은 소금을 수북하게 담고 붉은 미역을 깐다. 연어, 연어알을 얹은 굴을 껍데기채 얹는다.
맛&멋 포인트
- 스위트피를 구하기 어려우면 완두콩으로 대체해도 괜찮다. 그마저 구하기 어렵다면 빼도 상관없다.
- 식초에 살짝 버무린 미역을 곁들이면 더 맛있다. 오이를 이용한 샐러드도 좋다.
- 붉은 미역을 구하기 힘들면 빼도 상관없다.
<아스파라거스 수프>
재료: 아스파라거스 10개, 양파 1개, 닭육수 100㎖, 감자 1개, 생크림 40㎖, 버터 20ｇ, 크루통(정사각형으로 잘라 바삭하게 구운 빵) 10개, 바질(향신료) 4장, 다진 토마토 20ｇ, 삶은 새우 80ｇ, 게살 80ｇ
① 양파를 다져 버터를 녹인 프라이팬에 볶는다. 아스파라거스를 작게 잘라 프라이팬에 더해 살짝 볶는다.
② 1에 닭육수와 감자를 더한다. 팔팔 끓으면 뭉근한 불로 줄여 감자가 푹 익을 때까지, 10분~15분 끓인다.
③ 2를 블렌더에 곱게 간다. 레몬즙을 더해 간을 한다.
④ 따뜻한 그릇에 수프를 담는다. 크루통과 바질 잎사귀, 토마토, 새우, 게살을 얹어 낸다.
맛&멋 포인트
- 생크림과 우유를 조금 더하면 더 좋다.
- 크루통이나 바질, 토마토, 새우는 넣지 않아도 상관없다.
<굴로 속 채운 안심스테이크>
재료: 쇠고기 안심 2인분, 굴 5개, 마늘 1통, 토마토 1/2개, 아스파라거스 1개, 애호박 1/4개, 파 1/4뿌리, 레드와인 100㎖, A1소스 200㎖
① 통마늘 윗부분 1/3을 잘라낸다. 토마토는 반으로 가른다. 애호박은 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 1의 채소를 잘린 부분이 아래쪽으로 가도록 프라이팬에 놓고 강한 불에 1분간 굽는다. ③ 안심 중앙에 가로로 칼집을 넣고 굴 2개를 채워넣고 섭씨 180도로 달군 프라이팬이나 오븐에 굽는다.
④ 프라이팬에 버터를 두르고 레드와인을 붓고 중불에 절반으로 줄 때까지 중불에 졸인다. A1소스를 더해 조금 끓여준다.
⑤ 따뜻한 접시에 스테이크를 담고 남은 굴을 얹는다. 레드와인 소스를 끼얹고 구운 채소를 곁들여 낸다.
맛&멋 포인트
- 쇠고기는 섭씨 180도에서 5분 익히면 레어, 7분 미디엄, 10분 이상이면 웰던이 된다. 레어는 고기 속살이 거의 모두 붉은 상태, 미디엄은 자르면 피가 살짝 배 나오는 정도, 웰던은 완전히 익은 고기를 말한다.
<달콤 쌉사름한 초콜릿>
재료: 초콜릿 케이크, 초콜릿 아이스크림, 망고소스, 라스베리소스, 휘핑크림, 말린 크랜베리, 다진 땅콩, 초콜릿 가니시
① 초콜릿 케이크를 동그랗게 자른다.
② 다진 땅콩을 넓게 펴 놓는다. 케이크를 옆으로 세워 다진 땅콩 위로 굴린다.
③ 차가운 접시에 케이크를 담는다. 동그랗게 푼 초콜릿 아이스크림을 얹는다. 망고소스, 라스베리소스, 휘핑크림, 초콜릿 가니시로 케이크 주변을 장식한다.
맛&멋 포인트
- ‘트러플초콜릿 케이크’가 가장 좋다. ‘블랙 포레스트 케이크’나 ‘브라우니’로 대체해도 상관없다.
조선일보
글=김성윤기자 gourmet@chosun.com
사진=조선영상미디어 김영훈기자 adamszone@chosun.com
요리=서울 메리어트호텔 JW’s 그릴 주방장 웨인 골딩
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