음식의 맛을 내는 일등공신 소금. 요즘 들어 소금을 대신한 건강 양념으로 함초와 팬솔트가 주목받기 시작했다. 소금을 넣지 않고 요리할 수 없는 만큼, 대체 소금에 대한 충실한 정보를 배워두면 어떨까. 함초 & 팬솔트의 효능과 활용법, 그리고 두 가지 양념으로 만든 생활 요리를 소개한다.
함초&팬솔트 이야기 1
어떤 종류가 있을까? 왜 소금보다 좋을까?
함초란?
해안이나 갯벌, 염전 주변에서 자라는 식물. 바닷물 속에 녹아 있는 소금을 비롯하여 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 갖가지 미네랄을 흡수하면서 자라는 생리를 지니고 있다. 다른 어떤 식물보다 미네랄이 풍부하다는 것이 장점. 칼슘 함유량이 우유의 7배, 철은 김이나 다시마의 40배 정도. 칼륨은 굴보다 3배 정도 많다. 때문에 함초에 들어 있는 소금 성분은 바닷물 속에 들어 있는 독소를 걸러낸, 우수한 품질이라고 할 수 있다.
팬솔트란?
핀란드에서 개발된 대체 소금. 핀란드 소금시장의 40%를 차지할 정도로 이미 자일리톨과 함께 대중적으로 사랑받고 있는 양념. 일반 소금의 경우, 과다 섭취로 인해 온갖 질병의 원인이 되는 염화나트륨의 함량이 88% 이상인 것에 반해 팬솔트는 57%에 불과하다는 것이 장점. 팬솔트는 염화나트륨 대신 염화칼륨을 넣어 소금과 같은 짠맛을 내는데 짠맛은 일반 소금과 동일한 수준이다.
함초가 좋은 이유는?
숙변을 제거하고 변비에 효과가 있다 함초는 몸속에 쌓여 있는 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 하므로 몸무게를 줄이고 변비를 치료하는 효능이 있다.
고혈압·저혈압 치료에 도움이 된다 함초는 혈액 속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 저혈압에도 도움이 된다. 또한 증혈 작용도 뛰어나 빈혈 치료에도 효과적.
건강한 피부로 가꿔준다 먹는 화장품이라고 칭할 만큼 피부미용에 효과가 있다. 숙변 제거로 몸의 독소가 빠져 피부가 맑아진다. 기미, 주근깨, 여드름, 여성의 생리불순에도 도움이 된다.
위장 기능을 좋게 한다 위장과 대장의 기능을 활발하게 하여 소화를 돕는다. 복용시 배가 뻐근하고 소리가 나며 방귀가 많이 나오는 것은 함초가 위와 장벽에 쌓인 노폐물을 분해하기 때문이다.
팬솔트가 좋은 이유는?
나트륨의 섭취를 줄일 수 있다 일반 정제염의 나트륨 함량 98%에 비해 팬솔트의 나트륨 함량은 57%로 약 40% 적어 나트륨 과다 섭취를 줄여줘 성인병을 비롯한 암과 같은 병의 유발을 막아준다.
체내에 있는 나트륨을 밖으로 배출 필수아미노산의 일종인 라이신 성분이 첨가되어 있어 나트륨 함량이 낮으면서도 체내에 축적된 나트륨을 체외로 배출시켜 적절한 나트륨 수치를 유지시켜준다.
소금과 동일한 짠맛을 느낄 수 있다 나트륨의 양이 적어도 짠맛은 그대로이기 때문에 조리시 일반 소금과 동일한 짠맛을 내면서 나트륨을 적게 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
미네랄이 함유되어 있다 일반 소금에 비해 나트륨의 함량은 낮고, 우리 몸에 필요한 라이신(필수아미노산)과 칼륨 14%, 마그네슘 2% 등의 미네랄이 함유되어 있다.
팬솔트소금
일반 정제염보다 나트륨 함량이 약 40% 적으며 우리 몸에 필요한 라이신(필수아미노산)과 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄이 함유되어 있다. 용기 200g 3,300원선, 파우치 300g 4,300원선, 백설.
구운 함초소금
함초에 들어있는 글루타민산, 아스파르트산, 라이신 등 각종 아미노산 및 무기질이 첨가된 제품. 500g 3,000원선, 청정원.
함초소금골드
성장기의 함초를 채취해 액즙으로 만든 뒤 발효시켜 천일염과 함침한 제품. 소금을 대신해 요리의 간을 맞출 때 사용하거나 마사지나 입욕제로 사용해도 좋다. 300g 1만8,000천원, 다사랑함초코리아.
함초분말
함초의 특성을 제대로 살리기 위해 냉동동결건조해 분말화한 제품으로 함초 고유의 맛과 향을 지니고 있다. 음식에 넣어 먹거나 1일 2~3회 음식을 섭취하기 전에 먹으면 좋다. 200g 6만원, 다사랑함초코리아.
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