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김치찌개 완전정복


유명 김치찌개집의 비법을 훔치다!

쌀쌀한 날씨 탓에 뜨끈한 국물요리가 그리워지는 계절. 얼큰한 김치찌개로 가족들의 입맛을 살려보자. 집에서 해먹는 김치찌개에 정성이 들어 있다면, 소문난 맛집의 김치찌개에는 특별한 노하우가 숨어 있다. 소문난 김치찌개집의 맛이 부럽지 않은 깊은 맛의 찌개 끓이기에 도전해보자.

시원하고 칼칼한 국물이 입맛을 살려준다!
멸치김치찌개

싱싱하고 기름기 없는 목살을 두툼하게 썰어 넣은 밥도둑!
돼지고기김치찌개


담백한 꽁치와 새콤한 김치가 어우러진 별미!
꽁치김치찌개


맛있다고 소문난 김치찌개집

돼지고기 목살을 넣은 국물이 일품_ 김북순 큰남비집


적당히 찌그러진 노란 냄비에 담아 나오는 김치찌개의 맛은 너무 맵지도 짜지도 않지만 감칠맛이 넘친다. 일반적으로 김치찌개집이 묵은 김치를 많이 사용하는데, 이곳은 3~4일을 숙성시켜 그냥 먹기에 알맞은 살짝 익힌 김치를 사용한다. 또한 김치가 물러질 때까지 오래 끓이지 않아서 김치를 먹으면 사각사각 씹히는 맛이 일품이다. 김치 육수는 물이 아닌 돼지뼈를 비롯한 온갖 채소를 넣어 특별한 비법으로 만드는데, 육수 외에도 이 집의 김치찌개가 특별한 이유는 무엇보다도 듬뿍 들어가는, 제주도에서 공수해온 돼지고기 목살에 있다. 기름기 적은 살코기는 얼리지 않은 생고기인 듯 씹는 맛이 부드럽고 국물을 걸쭉하게 하여 맛을 더해준다. 칼칼한 김치찌개로만으로 아쉽다면 갖가지 해물이 들어 있는 초란뚝배기탕을 함께 먹어도 좋다.  

* 메뉴 목살김치찌개 5,000원, 초란뚝배기탕 6,000원   
* 위치 3호선 신사역 8번 출구로 나와 직진해 가로수길로 진입, 왼쪽 첫 번째 골목에 위치   
* 문의 02-543-9024


돼지고기김치찌개

준비할 재료
잘 익은 배추김치 1/8포기, 돼지 통삼겹 150g, 마늘 3쪽, 붉은 고추 1개, 대파 1/4대, 참기름 1작은술, 소금 1작은술, 물 4컵

만드는 법 
1. 김치는 소를 털어낸 후 3cm 길이로 자르고, 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 자른다. 
2. 마늘은 편으로 썰고, 붉은 고추는 어슷하게 썰고, 대파는 송송 썬다. 
3. 달군 냄비에 참기름을 약간 두르고 돼지고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 볶는다. 
4. ③에 김치와 마늘을 넣고 볶다가 물을 부어 끓인다.
5. ④에 소금으로 간을 한 뒤 불에서 내리기 전에 파와 붉은 고추를 넣어 맛을 더한다.

cooking point

1. 돼지고기 먼저 볶기 돼지고기를 볶은 뒤 끓이면 육즙이 빠지지 않아 찌개를 끓였을 때 돼지고기의 씹는 맛이 부드럽고 김치를 볶기 전 따로 기름을 두르지 않아도 된다.
2. 김치와 마늘 볶기 돼지고기를 볶은 냄비에 김치와 마늘을 함께 넣어 볶으면 고기의 누린내를 잡아주고 깊은 맛이 난다.

여성조선
진행_강부연  사진_문지연
요리_최승주(올리브 쿠킹 스튜디오 02-586-8141)

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